麻辣香鍋
食材
（3-4人）
30分鐘內
材料
- 火鍋豬腩片 10片
- 蓮藕 1節
- 薯仔 1個
- 尖椒 3條
- 綉球菇 適量
- 蒜頭 6粒
- 麻辣醬 1湯匙
- 紹興酒 1湯匙
- 芫茜 適量
香鍋底油材料
- 花椒 2湯匙
- 八角 2粒
- 乾辣椒 10隻
- 香葉 2片
- 桂皮 1小片
- 小回香 1茶匙
- 白豆蔻 3粒
- 草果 1粒
調味
- 醬油 1湯匙
- 雞粉 1茶匙
- 麻油 少許
- 花椒油 少許
- 水 4湯匙
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1
熱鑊下半碗油燒熱（不能出白煙），下香鍋底油材料慢火炒出香味（不能炒燶），倒油隔渣備用
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2
豬腩片落鑊炒至兩面金黃盛起備用
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3
蓮藕，薯仔，綉球菇各自飛水瀝乾備用
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4
熱鑊下2湯匙香鍋底油，爆香蒜頭和尖椒，然後下麻辣醬炒香後灒酒，下豬腩片，蓮藕，薯仔，綉球菇快炒，下調味炒勻即可出鍋，鍋面放上芫茜即成