香辣金沙蛋白蝦球

2018 年 07 月 24 日發佈 列印
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好愛用咸蛋黃做出來的沙沙口感和金金黃黃的觀感,蝦球外脆、肉質彈牙,加上紅辣椒, 更加惹味,另外把咸蛋白切粒加進去, 口感層次更豐富。

現在大家不用在外面才吃到, 在家裡也可以自己煮咯

一個字 * 正* 😋😋😋

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食材 (3-4人) 1小時內

食材

  • 草蝦 16隻
  • 蒜頭(切粒) 4瓣
  • 辣椒仔(切粒) 4隻
  • 蔥(切粒) 適量
  • 咸蛋黃 3隻
  • 咸蛋白(切粒) 1隻
  • 麻油 適量
  • 醬油 適量

醃料

  • 適量
  • 蛋黃 1隻
  • 吉士粉 2湯匙
  • 粟米粉 2湯匙
  • 1

    把蝦先洗淨, 然後用廚房紙巾抹乾。

  • 2

    將蝦從背後開邊, 並把腸剔除。

  • 3

    醃料(鹽、蛋黃、吉士粉、粟米粉)把蝦抓醃均勻備用。

  • 4

    我買的是現成咸蛋黃,所以我烚一隻咸蛋,另加兩粒現成咸蛋黃。現成咸蛋黃隔水蒸熱。

  • 5

    把蒸熟的咸蛋黃壓碎。

  • 6

    把咸蛋白切粒備用, 另外所有料頭(蒜、蔥、紅辣椒)切粒備用。

  • 7

    準備油溫約150度(沒有冒泡泡及冒煙為準)油不可以過熱。 油溫ok後,把已抓醃好的蝦放進去快速煮一下, 不要炸太熟, 因待會還要落鑊再炒,見金黃後便盛起隔油一下待用。

  • 8

    用新鑊,加兩湯匙油, 油滾後, 把蛋黃碎和咸蛋白加進去,快速不停攪拌, 把蛋黃碎煮鬆。

  • 9

    煮至蛋黃碎出現泡泡便差不多了。

  • 10

    把所有切粒的蒜頭和紅辣椒加進去稍為炒香, 再把蝦球倒進去,快炒至蝦球沾上蛋黃碎。

  • 11

  • 12

    臨起鑊時, 加少少麻油和醬油再增添香氣。

  • 13

    最後加蔥花再兜炒一下, 完成。

  • 14

    上菜啦😋😋😋

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