香辣金沙蛋白蝦球
2018 年 07 月 24 日發佈
列印
好愛用咸蛋黃做出來的沙沙口感和金金黃黃的觀感，蝦球外脆、肉質彈牙，加上紅辣椒， 更加惹味，另外把咸蛋白切粒加進去， 口感層次更豐富。
現在大家不用在外面才吃到， 在家裡也可以自己煮咯
一個字 * 正* 😋😋😋
SuKitchen 玩樂誌專頁內， 有更多你意想不到的食譜分享， 歡迎瀏覽 👉🏻https://www.facebook.com/SuKitchen-568127540211148/
如喜歡這食譜，請到本專頁按讚或分享出去，以作正面的鼓勵+支持 。
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 草蝦 16隻
- 蒜頭（切粒） 4瓣
- 辣椒仔（切粒） 4隻
- 蔥（切粒） 適量
- 咸蛋黃 3隻
- 咸蛋白（切粒） 1隻
- 麻油 適量
- 醬油 適量
醃料
- 鹽 適量
- 蛋黃 1隻
- 吉士粉 2湯匙
- 粟米粉 2湯匙
-
1
把蝦先洗淨， 然後用廚房紙巾抹乾。
-
2
將蝦從背後開邊， 並把腸剔除。
-
3
用醃料（鹽、蛋黃、吉士粉、粟米粉）把蝦抓醃均勻備用。
-
4
我買的是現成咸蛋黃，所以我烚一隻咸蛋，另加兩粒現成咸蛋黃。現成咸蛋黃隔水蒸熱。
-
5
把蒸熟的咸蛋黃壓碎。
-
6
把咸蛋白切粒備用， 另外所有料頭（蒜、蔥、紅辣椒）切粒備用。
-
7
準備油溫約150度（沒有冒泡泡及冒煙為準）油不可以過熱。 油溫ok後，把已抓醃好的蝦放進去快速煮一下， 不要炸太熟， 因待會還要落鑊再炒，見金黃後便盛起隔油一下待用。
-
8
用新鑊，加兩湯匙油， 油滾後， 把蛋黃碎和咸蛋白加進去，快速不停攪拌， 把蛋黃碎煮鬆。
-
9
煮至蛋黃碎出現泡泡便差不多了。
-
10
把所有切粒的蒜頭和紅辣椒加進去稍為炒香， 再把蝦球倒進去，快炒至蝦球沾上蛋黃碎。
-
11
-
12
臨起鑊時， 加少少麻油和醬油再增添香氣。
-
13
最後加蔥花再兜炒一下， 完成。
-
14
上菜啦😋😋😋
