金菇肉碎涼瓜煎蛋
食材
（3-4人）
15分鐘內
食材
- 苦瓜 370克
- 免治豬肉 70克
- 雞蛋 2隻
- 金菇 1包
- 蔥粒 少少
- 生抽 少少
- 雞粉 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 麻油 少許
- 鹽 少許
- 黃酒 1湯匙
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1
苦瓜，橫切約 3/4 寸厚
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2
蔥粒
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3
雞蛋
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4
免治豬肉
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5
用生抽，糖，雞粉，麻油入味
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6
用鹽，黃酒少少油煲滾水
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7
放入苦瓜汋約 2 分鐘
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8
取出閒置降溫及隔去水份
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9
再放入金菇拖水，迫出多餘水份
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10
再將金菇切碎，連同肉碎，蔥粒放入蛋汁內撈好備用
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11
用平底鑊少少油中細火放入苦瓜，再將撈好金菇肉碎蛋汁，逐一倒入苦瓜內
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12
將免治豬肉用雞粉，糖，生抽，麻油撈好入味。 涼瓜橫切再將瓜囊刮去，做成一個環，用少少鹽，黃酒，薑片水滾後放入汋 2 分鐘，取出後閒置降溫。 原鑊再將金菇放入拖水，約 45 秒便可取出，再將金菇稍為切碎。 將雞蛋打好後放入肉碎，金菇，蔥粒撈好。 用平底鑊燒起油鑊，先放入涼瓜，轉用中細火，將金菇，肉碎，蛋汁逐一倒入涼瓜圈內，慢煎至底層成形及金黃色後，再反轉煎另一面煎至金黃色，完成。
