魚子醬鮮蝦燒賣

2018 年 07 月 06 日發佈 列印
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點心必吃的是燒賣，細細粒而又好吃的燒賣裡面藏住點心師傅的手藝及心思

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 雲吞皮 12片
  • 鮮蝦 300g
  • 猪後腿肉 35g
  • 馬碲碎 3粒
  • 冬菇粒 3朵
  • 肥猪肉 20g

調味

  • 白胡椒粉 少許
  • 紹酒 少許
  • 浸冬菇水 適量
  • 鹽 1茶匙
  • 大地魚粉 1/2匙
  • 糖 2茶匙
  • 麻油 2茶匙
  • 鮮蝦仁 12隻
  • 鮮蝦膏 少許
  • 魚子醬 少許
  • 1

    先將冬菇及馬碲切碎粒伴入已下調味醃好的猪餃肉用手搓壓撈勻撻至起膠放雪櫃30分鐘備用

  • 2

    將鮮蝦仁剝殼挑去蝦腸，將蝦頭綠色的蝦膏唧出分開留用，取起較細的蝦仁用塩丶胡椒粉丶生粉略醃留著待包在燒賣頂部

  • 3

    將剩餘的蝦仁用廚紙吸乾水份後，分成三份，1/3切粒，2/3剁成蝦膠後全部拌入餃肉內再次撻至起膠

  • 4

    取一塊雲吞皮，取一匙約25先饀放在皮中央放在虎口中用竹篾/手指捏出造型在頂部壓實填平放上小蝦仁，蝦膏封頂加上包成呈鬱金香狀

  • 5

    放入蒸籠蓋上，大火蒸6-8分鐘取出加上魚子醬便可享用

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