日本南高梅梅酒

Name: 日本南高梅梅酒
Yield: 9人以上
Ingredients: 約1200克 南高梅; 1800ml 清酒; 600克 單晶糖或冰糖; 少許 鹽

2018 年 06 月 23 日發佈列印

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因為我貪靚，第一年浸梅酒將每粒梅周身拮孔，想令梅汁盡快滲出，使浸嘅時間縮短，但招呼賓客飲用時，真係完全無美感可言，第二次在梅底部拮孔，梅感覺無咁肉酸，但梅肉收縮皺皮，又係無美感可言，第三次做法，梅唔拮和冰糖分三次落，浸酒時間一年，這個做法終於成功釀出超完美的梅酒。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

食材（9人以上） 1小時以上

- 食材
- 南高梅約1200克
- 清酒 1800ml
- 單晶糖或冰糖 600克
- 鹽少許

1梅先用鹽水浸15分鐘，然後倒去鹽水份，再逐粒沖洗乾淨。
2隔去水份可用毛巾或廚紙索乾水份，順便篩選一下梅子，將有爛或太花皮的梅唔要。
3用竹簽或尖的工具挑去梅黑色果蒂。
4梅子上磅決定冰糖和清酒重量。（舉例：梅1200克：冰糖600克：清酒1800ml）
5我選用風扇和冷氣風乾梅子, 時間約三小時, 如選用自然風乾, 請自行感覺梅是否乾透。
6入樽前用少許米酒或清酒清洗梅子表面。
7酒樽需消毒，可用蒸爐80度蒸10分鐘，或用熱水清洗樽再用酒抹乾淨。第一次入樽只需放梅和酒。第二個月只需落三份一糖，第三個月只需落三份一糖，最後一次可試味，決定糖是否落埋最後三份一或更多糖。（最後我只落100克）
8巳浸一年的梅酒。