香脆煎封馬友

2018 年 06 月 07 日發佈 列印
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聽過好多朋友仔話煎魚經常不夠香同甩皮甩骨； 其實用易潔鑊煎出金黃香脆； 完整無缺的魚其實不難； 讓我同大家分享下我的小tips.

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食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 馬友魚(10両) 1條
  • 鹽 1/2茶匙
  • 1

    魚洗淨後徹底抹乾;

  • 2

    用小許鹽醃1小時（tips 1: 可令魚肉有味及結實些）

  • 3

    必要徹底抹乾魚皮及肚（tips 2: 否則煎時會油花四淺）

  • 4

    慢火燒熱油， 放進魚， 魚肚開口一方向上；

  • 5

    先慢火將魚肉煎熟， 轉中火； 再把鑊傾側令油聚起，將魚半煎炸一面至金黃 ）(tips 3: 要夠耐性)；

  • 6

    將魚反轉， 重複步驟（4）

  • 7

    反最後一次； 再將鑊傾側， 將魚浸再油最後轉大火迫出肉內多魚油份； 便會煎出香脆的煎封魚。 (tips 4: 反魚的次數越少， 散的機會也減少)

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