霸味醬油鴨舌

2018 年 06 月 04 日發佈 列印
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鴨全身最嬌貴的部份莫過於牠的舌頭，因為一隻鴨只有一條舌頭。做這道小菜是冷吃比較滋味下飯之餘也是送酒好配搭

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 急凍鴨脷 1盒
  • 薑片 少許
  • 八角 少許
  • 花椒 少許
  • 香葉 1片
  • 生抽 2匙
  • 老抽 1匙
  • 水 適量
  • 雞油 少許
  • 雲耳 少許
  • 辣椒油 少許
  • 冰糖 少許
  • 炒芝麻 少許
  • 麻油 適量
  • 1

    先將鴨脷用粗塩水浸泡至谷血水出來到鴨舌變白，其間水髒了便換新的清水，用手搣走舌套的硬膜不要，揀淨用筲箕盛起備用

  • 2

    先將鴨舌放薑片水滾後滴幾滴米酒略為汆水盛起沖水喉水備用

  • 3

    白鑊炒香八角，花椒，香葉後放入油爆鴨舌後再依序贊酒及生抽，老抽，水，冰將等等。加蓋炆煮至開始濃醮後加入雲耳一起炆到掛油便可關火

  • 4

    待涼上碟滴上辣椒油，麻油，灑上炒香的芝麻便可上桌享用

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