涼拌茄子

將茄子切三至4段，水滾後煮4至5分鐘，再放入冰水中，滴乾水後切條備用。

鹽、糖、魚露、鎮江醋、麻油、豉油、芫茜、蒜蓉均勻攪拌後倒入茄子中拌好。