咖哩酥

Name: 咖哩酥
Yield: 9人以上
Ingredients: 1塊 雞胸 即買 肉; 1顆 馬玲薯; 1/4條 紅蘿蔔; 半顆 洋蔥; 少許 青豆仁; 3茶匙 咖哩粉; 1/2茶匙 鹽; 1/4塊 咖哩塊; 少許 黑胡椒粉; 85g 中筋麵粉; 25g 豬油或無鹽奶油; 45g 水; 5g 糖粉; 70g 低筋麵粉; 30g 豬油或無鹽奶油

2018 年 05 月 21 日發佈列印

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偶爾想吃點安輔心靈的小點心，選擇有炸的香酥外皮，內餡用的是入口即化咖哩風馬玲薯與雞胸肉的咖哩酥，決不會讓人失望的！如果不喜歡炸物的話，用烤的一樣好吃喔！！
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食材（9人以上） 1小時以上

- 咖哩內餡
- 雞胸即買肉 1塊
- 馬玲薯 1顆
- 紅蘿蔔 1/4條
- 洋蔥半顆
- 青豆仁少許
- 咖哩粉 3茶匙
- 鹽 1/2茶匙
- 咖哩塊 1/4塊
- 黑胡椒粉少許
- 水油皮
- 中筋麵粉 85g
- 豬油或無鹽奶油 25g
- 水 45g
- 糖粉 5g
- 油酥
- 低筋麵粉 70g
- 豬油或無鹽奶油 30g

1先準備內餡，將食材清洗乾淨；此配方可做12顆
2洋蔥、紅蘿蔔、馬玲薯和雞胸即買肉都切成小丁；雞胸即買用1匙咖哩粉+1/4茶匙鹽+少許橄欖油抓醃備用；
3鍋內放少許橄欖油，炒香洋蔥丁，接著放入紅蘿蔔丁與馬玲薯略炒，再加入雞肉拌炒到半熟，加入剛好淹過所有料的水，並放入咖哩塊及鹽和咖哩粉一起用小火煮滾後放入青豆仁，接著小火繼續燉煮，煮到馬玲薯與紅蘿蔔都鬆軟，
4就可以開中火收汁，並舀起放涼備用。
5燉煮咖哩時，可趁機準備外皮；將水油皮的材料攪拌均勻即可,
6然後將麵團蓋上保鮮膜放室溫做鬆弛。
7油酥則是將麵粉和豬油用手捏勻後，壓揉均勻即可,
8如油酥糰過濕黏手，可利用攪拌棍混勻材料後放在保鮮膜上包起來，放冷藏冰一下，就會比較好操作。
9水油皮秤重後等分為6顆，揉圓備用。
10油酥秤重後等分為6顆，略微揉圓壓在水油皮上；接著用水油皮將油酥包起來，開口要捏緊，並依序排好。
11取第一個包好的,用橄麵棍從中間輕壓後分別向上及向下桿開桿薄,桿成牛舌狀；輕推捲起，依續排好。
12取第一個捲好的，放直；用橄麵棍從中間輕壓後分別向上及向下桿開桿薄成長條狀。輕推捲起；再一次依續排好。
13取一個捲起的麵皮，從中間對切成2塊，立起，這就是可以做2顆的量；
14將對切後的麵糰，直接壓扁，並桿成小圓形。
15麵皮翻面包入內餡，捏緊成半圓形，再將邊緣捏壓出花紋。
16起油鍋加溫到160～170度；放入咖哩酥，中火炸到外表酥脆金黃即可起鍋瀝油。