三杯皮蛋杏鮑菇

2018 年 04 月 21 日發佈 列印
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簡單好煮又下飯的三杯料理~杏鮑菇與皮蛋之間經過蒜、薑、辣椒、九層塔和醬汁的牽線,真的是會在嘴裏碰出火花啊!!
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食材 (3-4人) 30分鐘內

食材

  • 杏鮑菇 400g
  • 皮蛋 2顆
  • 蒜頭 6瓣
  • 4片
  • 辣椒 1根
  • 2枝
  • 九層塔 2枝
  • 香油 1 1/2湯匙
  • 麻油 1 1/2湯匙

調味料

  • 醬油膏 1/2 湯匙
  • 醬油 1湯匙
  • 2茶匙
  • 米酒 1/3杯
  • 1

    首先準備好食材,將九層塔洗淨瀝乾摘葉備用。杏鮑菇用廚房用紙巾擦乾淨。

  • 2

    蒜去皮;薑切片;辣椒去籽斜切;蔥切段;皮蛋去殼後切塊(每塊都應有連蛋黃);杏鮑菇切滾刀成塊狀;

  • 3

    炒鍋燒熱下香油與麻油,

  • 4

    放入蒜頭與薑片,

  • 5

    煎到上色後便可撈出備用;

  • 6

    放入皮蛋,一樣是煎到表皮變色便可起鍋備用;

  • 7

    入杏鮑菇大火快炒,讓杏鮑菇都沾上油後,就不要動,改用煎的,

  • 8

    煎杏鮑菇時,將調味料都混在一起備用。

  • 9

    翻面續煎到上色後,倒入煎過的蒜頭和薑片;

  • 10

    再倒入煎過的皮蛋;

  • 11

    倒入醬汁,拌勻後大火燒;醬汁滾後試味道調整,要燒到有點收汁;

  • 12

    取ㄧ個有蓋子的砂鍋,鍋裡抹些香油,中火燒熱砂鍋;

  • 13

    放入蔥白;

  • 14

    將炒鍋裡的三杯皮蛋杏鮑菇倒入砂鍋中;

  • 15

    放入蔥綠和辣椒;

  • 16

    放入九層塔(記得留幾葉做裝飾喔~)

  • 17

    蓋鍋蓋,中大火燒到水蒸氣從鍋沿冒出即可開蓋拌勻,擺上預留的九層塔葉即可。

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