三杯皮蛋杏鮑菇
2018 年 04 月 21 日發佈
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簡單好煮又下飯的三杯料理~杏鮑菇與皮蛋之間經過蒜、薑、辣椒、九層塔和醬汁的牽線,真的是會在嘴裏碰出火花啊!!
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食材
(3-4人)
30分鐘內
食材
- 杏鮑菇 400g
- 皮蛋 2顆
- 蒜頭 6瓣
- 薑 4片
- 辣椒 1根
- 蔥 2枝
- 九層塔 2枝
- 香油 1 1/2湯匙
- 麻油 1 1/2湯匙
調味料
- 醬油膏 1/2 湯匙
- 醬油 1湯匙
- 糖 2茶匙
- 米酒 1/3杯
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1
首先準備好食材,將九層塔洗淨瀝乾摘葉備用。杏鮑菇用廚房用紙巾擦乾淨。
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2
蒜去皮;薑切片;辣椒去籽斜切;蔥切段;皮蛋去殼後切塊(每塊都應有連蛋黃);杏鮑菇切滾刀成塊狀;
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3
炒鍋燒熱下香油與麻油,
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4
放入蒜頭與薑片,
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5
煎到上色後便可撈出備用;
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6
放入皮蛋,一樣是煎到表皮變色便可起鍋備用;
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7
入杏鮑菇大火快炒,讓杏鮑菇都沾上油後,就不要動,改用煎的,
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8
煎杏鮑菇時,將調味料都混在一起備用。
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9
翻面續煎到上色後,倒入煎過的蒜頭和薑片;
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10
再倒入煎過的皮蛋;
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11
倒入醬汁,拌勻後大火燒;醬汁滾後試味道調整,要燒到有點收汁;
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12
取ㄧ個有蓋子的砂鍋,鍋裡抹些香油,中火燒熱砂鍋;
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13
放入蔥白;
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14
將炒鍋裡的三杯皮蛋杏鮑菇倒入砂鍋中;
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15
放入蔥綠和辣椒;
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16
放入九層塔(記得留幾葉做裝飾喔~)
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17
蓋鍋蓋,中大火燒到水蒸氣從鍋沿冒出即可開蓋拌勻,擺上預留的九層塔葉即可。