清酒枝竹煮雞
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1冰鮮雞 -
2將雞切件用1/2茶匙雞粉，魚露醃 1 小時入味，頸，背及腳可用作煲湯材料 -
3枝竹，用清水浸泡至軟身切段備用 (浸約 2 小時) -
4日本清酒 -
5蒜頭，乾蔥 -
6蔥段 -
7薑片 -
8枝竹先預早 2 小時前，用清水浸泡至軟身，再隔乾水份切成短條備用。 將冰鮮雞清洗後切件，(頸，腳及背部用作煲湯材料) 用1/2 茶匙雞粉，魚露醃 1 小時。 將雞件上少少生粉，大火煎封半熟上碟，再爆香蒜頭，乾蔥，薑片放入枝竹爆炒，倒入 250ml 清酒，加入糖，雞粉中火煮滾，滾約 1 分鐘後，將雞件回鑊，滾至開始收汁，用另外約 50ml 清酒加入生粉，開成生粉水做芡汁，加少少麻油，蔥段大火煮滾，將清酒芡汁倒入埋芡，完成。
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