清酒枝竹煮雞 2018 年 04 月 19 日發佈 鐵朗 列印 0 3 2866 請稍等. 請稍等. 黃酒煮雞就多,今次用清酒煮,少少酒香不太濃,好味 😍😍😍 食譜影片 查看影片詳情 食材 (3-4人) 15分鐘內 食材 清酒 300ml 冰鮮雞 430克 乾枝竹 13克 蒜頭 少許 乾蔥 少許 薑 2-4片 胡椒粉 少許 雞粉 共1'1/2茶匙 魚露 少許 糖 1茶匙 麻油 少許 蔥段 少許 1冰鮮雞 2將雞切件用1/2茶匙雞粉,魚露醃 1 小時入味,頸,背及腳可用作煲湯材料 3枝竹,用清水浸泡至軟身切段備用 (浸約 2 小時) 4日本清酒 5蒜頭,乾蔥 6蔥段 7薑片 8枝竹先預早 2 小時前,用清水浸泡至軟身,再隔乾水份切成短條備用。 將冰鮮雞清洗後切件,(頸,腳及背部用作煲湯材料) 用1/2 茶匙雞粉,魚露醃 1 小時。 將雞件上少少生粉,大火煎封半熟上碟,再爆香蒜頭,乾蔥,薑片放入枝竹爆炒,倒入 250ml 清酒,加入糖,雞粉中火煮滾,滾約 1 分鐘後,將雞件回鑊,滾至開始收汁,用另外約 50ml 清酒加入生粉,開成生粉水做芡汁,加少少麻油,蔥段大火煮滾,將清酒芡汁倒入埋芡,完成。
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