西班牙海鮮鍋飯(Paella)
市場裡看到了生命力十足的山瓜子、蛤蜊和大蝦，忍不住的想用生猛海鮮來做西班牙鍋飯，星期六的晚餐就用這一鍋一起愉快的享受週末時光吧！！
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
食材
- 長米 2杯
- 雞腿 1隻
- 海鱸魚(帶骨） 300g
- 大蝦 4尾
- 山瓜子 4顆
- 蛤蠣 8顆
- 甜椒（紅、黃、綠各半） 1顆半
- 小蕃茄 80g
- 青豆仁 50g
- 小洋蔥 1顆
- 蒜頭 2瓣
- 巴西里葉 適量
- 黃檸檬 1顆
調味料
- 蕃紅花（約0.2g) 一小撮
- 紅椒粉 1茶匙
- 薑黃粉 1茶匙
- 黑胡椒粉 少許
- 鹽 1 1/2茶匙
- 雞粉或香菇精 少許
高湯
- 雞腿骨 1根
- 魚骨 1塊
- 薑 1片
- 月桂葉 2片
- 米酒 1湯匙
-
1
先準備高湯的材料，雞腿去骨；海鱸魚去骨；薑片和月桂葉洗淨。（如果買到的魚是沒有骨的也沒關係，用雞骨就好）
-
2
取小湯鍋放水7分滿，加入雞骨與魚骨，月桂葉、薑片和米酒，大火煮滾轉小火，接著就來去處裡主要用料。
-
3
雞肉切塊；魚肉切厚片；貝殼類刷洗乾淨；大蝦剪去長鬚與蝦腳；長米洗淨備用；青豆仁、蕃茄洗淨備用；甜椒洗淨備用；巴西里葉洗淨後用飲用水洗過後，再用飲用水泡著。
-
4
大蝦肚子橫切幾刀（不要切斷），放入高湯中略煮到蝦殼變紅即可取出，不需煮到全熟，因為等一下還要與米同煮。如蝦子較小尾，就可以省略用高湯煮的步驟，等一下直接排到米飯上一起煮就可以。
-
5
趁煮蝦時處理蔬菜類；蕃紅花冷水泡著；甜椒、洋蔥切丁；巴西里葉切碎；蒜頭切末；
-
6
有深度的直徑24公分平底鍋燒熱，放入少許橄欖油，將雞腿肉皮朝下煎上色，並用少許鹽和黑胡椒粉調味；
-
7
放入洋蔥和蒜末炒香；
-
8
倒入洗好的米略炒後轉小火，中間撥出空間；
-
9
加入甜椒丁和青豆仁後拌勻；
-
10
倒入用量米杯裝量蕃紅花和泡蕃紅花的水再加上高湯（等於一杯）；接著再倒入另一杯高湯；
-
11
用紅椒粉、薑黃粉、黑胡椒粉、鹽1 茶匙和雞粉或香菇精調味；將調味料炒勻後，把米壓平。
-
12
再排入魚肉、貝類、大蝦和小蕃茄；並撒上少許鹽和黑胡椒粉。
-
13
蓋鍋蓋，中大火煮滾後轉小火煮約15-20分鐘，煮到蛤蜊打開了，米飯熟透，水份煮的差不多了即可。
-
14
趁熱擺上檸檬並撒上巴西里葉。
-
15
請擠些檸檬汁享用。
-
16
這是上次做8人份時用的料。其實海鮮用料大家可以隨自己喜歡添加，如果要放花蟹的話，也可以先用高湯略燙過後再擺到米飯上一起煮。
