台式炒米粉
2018 年 03 月 19 日發佈
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第一次用台式醬料，包括醬油及烏醋。果然醬汁帶出台灣特色的味道。烏醋的微酸也很有特色，和廣東的豉油皇炒米各有風味。配料其實非常隨意，雪櫃有甚麼也可放進去。這個米粉不論是假日做早餐，派對朋友聚會也很受歡迎的，也是我其中一個comfort food 呢。
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 米粉（在水中浸軟，隔水備用） 200 g
配料
- 蝦米（用熱水浸軟切粒） 25 g
- 菜脯（用水浸十五分鐘切粒） 35 g
- 冬菇（用熱水浸軟切絲，然後用1茶匙生抽及糖醃好） 8 隻
- 甘筍（切絲） 150 g
- 雞蛋（打好用慢火煎成蛋皮，切絲） 2 隻
- 芫茜（切段） 2 棵
- 葱（切段） 2 棵
- 醬料
- 台式醬油 5 湯匙
- 烏醋 2 湯匙
- 麻油 2 茶匙
- 豆瓣醬 2 茶匙
- 紹酒 1 湯匙
- 糖 2 湯匙
- 芝麻 1 湯匙
- 雞湯 200 ml
-
1
在炒鑊中，炒香蝦米，菜脯，冬菇及甘筍。
-
2
在另外一個炒鑊中，燒熱油鑊，將米粉及醬料逐少加入，炒勻。
-
3
加入配料及芫茜葱略炒，最後放入蛋絲及芝麻便成。