【影片】如何輕鬆打發蛋白霜

2018 年 03 月 05 日發佈 列印
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烘焙食譜內經常需要打發蛋白霜，如做戚風蛋糕、蛋白霜餅乾、馬卡龍等。要打發蛋白霜其實很簡單，少少秘訣便可輕鬆做到喔～
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食材 （3-4人） 15分鐘內

食材

  • 蛋白 按食譜
  • 糖 按食譜
  • 檸檬汁 5毫升
  • 1

    蛋白要放在室溫，不可沾有蛋黃。打蛋器及大碗要清潔，沒有殘留水份及油脂(＊最好用玻璃或不銹鋼碗）

  • 2

    用電動打蛋器以中速打發蛋白兩分鐘，會有粗泡的出現

  • 3

    然後逐少下糖和檸檬汁或塔塔粉，繼續用中速打發一分鐘，泡沫會變少

  • 4

    以高速打發兩至三分鐘，蛋白開始變得綿密，有紋路出現

  • 5

    提起打蛋器時會拉起很小的勾，而勾向下彎，這樣的狀態是「濕性發泡 soft peak」

  • 6

    再繼續打一至兩分鐘，蛋白霜留下痕跡，末端堅挺，就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜

  • 7

    要測試蛋白霜是否已打好，將大碗倒轉，蛋白霜不掉下來就OK喇～

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