鴛鴦肉丸生根燜蘿蔔

白蘿蔔的食用價值

蘿蔔味甘、辛，性涼，入肺、胃、肺、大腸經。

功效具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

禁忌人群蘿蔔性偏寒，脾虛洩瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。

適宜人群一般人群均可食用。

白蘿蔔生食熟食均可，其味略帶辛辣味。

中醫認為，白蘿蔔可「利五臟、令人白淨肌肉」。白蘿蔔之所以具有這種功能，是由於其含有豐富的維生素C。維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質沉積。因此，常食白蘿蔔可使皮膚白淨細膩。「冬吃蘿蔔夏吃姜，一年四季保健康」，蘿蔔很早就被中國人認為是重要的保健食品，在民間有「小人參」之美稱。醫學家李時珍對蘿蔔也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿蔔能「大下氣、消谷和中、去邪熱氣」，更稱之為「蔬中最有利者」。

白蘿蔔的營養價值

白蘿蔔的營養價值概述
白蘿蔔的營養比較豐富。據分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白質0.6克、鈣49毫克、磷34毫克、鐵0.5毫克、無機鹽0.8克、維生素C30毫克。

白蘿蔔含維生素C

白蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力。

白蘿蔔含芥子油

白蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化。

白蘿蔔含澱粉酶

白蘿蔔中含有的INDOL及酶物質，能分解治癌物質「亞硝酸氨」更有抑制癌細胞生長的作用。其中的澱粉酶，能夠阻止澱粉過多、消除胃炎及胃潰瘍，其抗氧化性及抑制細胞老化的效果也非常明顯；能防止骨質疏鬆，另外還有很強的解毒功能，可用於治療食積不消、支氣管炎、醒酒利尿等。

白蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

白蘿蔔的熱量
平均每100克白蘿蔔的可食用部分含有的熱量約為21大卡，白蘿蔔的熱量非常低，非常適合在減肥的時候食用，同時還有豐富的營養價值，對身體很有好處。但在減肥期間也要注意營養攝入的均衡，不能只考慮熱量。

白蘿蔔的功效與作用
中醫認為，白蘿蔔味甘、辛，性涼，入肺、胃、肺、大腸經；
具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；

主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

白蘿蔔的名家論述
《隨息居飲食譜》：「治咳嗽失音、咽喉諸病，解煤毒、茄毒。熟者下氣和中，補脾運食，生津液，御風寒，止帶濁，澤胎養血。」
《本草綱目》：「主吞酸，化積滯，解酒毒，散瘀血，甚效。」

白蘿蔔的作用

（1）美容護膚
將白蘿蔔切碎搗爛取汁，加入適量清水用來洗臉，長期堅持，可使皮膚清爽潤滑。

（2）食用白蘿蔔減肥的優勢
白蘿蔔的營養價值是豐富高的，其鈣質的含量是菠菜的4倍，維生素C的含量與檸檬相近，而鐵的含量又是鰻魚和肝臟類食物的3倍，維生素 B1的含量也要比豆漿中的含量多60%，白蘿蔔中的維生素B2含量又是牛肉的2倍，並且還含有大量的胡蘿蔔素。白蘿蔔的辛辣成分可促進血液循環和增強新陳 代謝，並且還具有利尿、排毒、改善便秘問題的作用。

（3） 多吃白蘿蔔，能幫助消化
蘿蔔有很好的下氣消滯作用。消滯就是消除飲食的「積滯」，幫助消化。當你吃得太多時或進食肉類後出現腹痛腹脹等消化不良症狀時，別急著找藥，先吃幾塊蘿蔔試試看。

（4）便秘者多吃蘿蔔
吃到「積滯」的人，通常表現為腹脹、大便不通、放屁較臭（多數是肉食吃太多）等，應吃幾頓蘿蔔，以幫助消化。吃了蘿蔔後，不少人會出現頻頻放屁的現象，這就是蘿蔔的「下氣」功效了。所謂「下氣」，就是加強胃腸道的運動，使胃腸道的氣體從肛門排出，有進有出，這樣就能很好地緩解因脹氣引起的胃脹及腹脹等不適。同時，由於蘿蔔能加強胃腸的運動，因此，它對功能性便秘也有一定的作用。李時珍的《本草綱目》中，就有用蘿蔔治療便秘的記載。在現代研究裡也發現，蘿蔔含有可以幫助消化的澱粉酶，以及可以促進胃腸運動的B族維生素和鉀、鎂等礦物質，因此，對於便秘的人群，吃蘿蔔可以起到通便、降脂的作用。

（5）咳嗽多黃痰，多吃蘿蔔
蘿蔔本身有良好的化痰作用，能夠使痰變稀而容易咳出。陳延說，從中醫的角度講，蘿蔔，性偏涼，所以在化痰方面，應以清化熱痰（即粘稠的黃痰）為主。平時咳嗽痰多，痰液粘稠難咳的，一般是熱痰，這時吃些白蘿蔔，對咳嗽咳痰都有一定的幫助。

白蘿蔔的中醫應用

（1）反胃吐食
白蘿蔔捶碎，蜜煎，細細嚼咽。（《普濟方》）

（2）鼻衄
以白蘿蔔自然汁和米酒，飲之。（《本草綱目》）

（3）食積飽脹
生白蘿蔔搗汁飲。（《飲食與治病》）

（4）咳嗽痰多
消化不良，白蘿蔔刮絲和面烙餅食之。（《清宮食譜》）

（5）燙、火傷
白蘿蔔生搗汁，塗患處，治燙、火傷。

（6）胃痛、高血壓
白蘿蔔搗汁，每次飯後飲一杯，治胃痛，高血壓。

（7）喉痛聲嘶、支氣管炎
白蘿蔔生搗汁250克，加白糖30克，或加生薑汁一二滴，服下，治急性喉炎，喉痛聲嘶，支氣管炎。

（8）百日咳
白蘿蔔生搗汁，加麥芽糖蒸熟服食，治百日咳。

（9）腳氣
白蘿蔔煮濃汁，熱洗，治腳氣。

（10）食物中毒，煤氣中毒
白蘿蔔500克，生搗汁，每次服60克，一日兩次，治食物中毒，煤氣中毒。

白蘿蔔的注意事項

白蘿蔔的食用建議

（1）白蘿蔔可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。

（2）白蘿蔔生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。

（3）白蘿蔔宜生食，但要注意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。

哪些人不適合吃白蘿蔔

（1）脾虛者少吃蘿蔔。由於蘿蔔有下氣和消滯的作用，因此對於脾胃虛弱（表現為胃納不佳、大便溏瀉），並且沒有積滯的人來說，最好不要經常吃白蘿蔔。因為過多的行氣，就有耗氣的可能，這會使脾胃虛弱的狀態無法好轉，甚至加重虛弱的情況。

（2）老慢支、哮喘患者，別吃蘿蔔。蘿蔔性涼，味辛、甘，清熱化痰生津。由於性偏涼，因此，那些以虛寒為主要表現的咳喘（痰白、質稀或泡沫痰）最好別吃蘿蔔，因為本身體質較弱的話，吃偏涼的食物肯定會加重病情，甚至會誘發哮喘急性發作。另外，像慢性支氣管炎、哮喘等患者的病程較長，體質以「脾腎虧虛」為主，因此也不適合食用蘿蔔以祛痰。當然，即便是老慢支急性發作期，痰多、色黃、質粘時，蘿蔔還是可以作為輔助使用的。

（3）胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。

白蘿蔔的選購常識
（1）看顏色：盡量挑選通體是白色的。
（2）看外皮：挑選個兒大的，形狀規則、表面光滑的，這樣的沒有受病蟲害的侵害。
（3）看手感：挑選手感結實厚重的，避免空心化缺水的。
（4）聽聲音：挑選用手指輕敲時，聽起來清脆的。
（5）掰開看：挑選在蘿蔔的斷口處看起來新鮮的。
（6）試吃：在選購條件允許的情況下，選生吃口感好的。

食物相剋表
與白蘿蔔「相剋」的食物

1 - 蘋果，白蘿蔔
蘋果與白蘿蔔一起吃，經胃腸道的消化分解，容易產生誘發甲狀腺腫大的物質。

2 - 梨，白蘿蔔
食用白蘿蔔後產生的硫氰酸鹽與梨中的類黃酮結合，容易誘發甲狀腺腫大。

3 - 柑橘，白蘿蔔
白蘿蔔食用後產生的硫氰酸鹽與柑橘中的類黃酮結合，容易誘發甲狀腺腫大。

4 - 胡蘿蔔，白蘿蔔胡
蘿蔔含有抗壞血酸抑制酶，會破壞白蘿蔔中的維生素C，使兩種蘿蔔的營養價值大為降低。

5 - 葡萄，白蘿蔔葡萄、菠蘿等水果
與白蘿蔔同食，會在腸道內產生一種可誘發甲狀腺腫大的物質。

6 - 人參，白蘿蔔
人參可以補元氣，而白蘿蔔通氣消食，會加快排泄人參的營養成分，影響人參的滋補作用。

與白蘿蔔「搭配」的食物

1 - 蕹菜，白蘿蔔，連根空心菜
和白蘿蔔一同搾汁，用蜂蜜調服，可以治療肺熱出血，鼻出血或尿血。

2 - 牛肉，白蘿蔔
二者搭配，可為人體提供豐富的蛋白質、維生素C等營養成分，具有利五臟、益氣血的功效。

3 - 豆腐，白蘿蔔
豆腐多吃會引起消化不良，但白蘿蔔可增強人的消化功能，若與豆腐一起吃，有助於人體吸收豆腐的營養。

4 - 豬肉，白蘿蔔
二者搭配，可健脾潤膚，有健胃、消食、化痰、順氣、利尿、解酒、抗癌等功用。

5 - 鵝肉，白蘿蔔
二者同食，能利肺氣，止咳化痰，最適合老年性慢性支氣管炎和肺氣腫患者食用。金針菇白蘿蔔 金針菇可健脾胃、安五臟，益智健腦嶼消食解毒的蘿蔔搭配，效果更加明顯。

6 - 魚，白蘿蔔
白蘿蔔燉鯽魚，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。

7 - 橄欖，白蘿蔔
二者燉湯服用，具有清熱解毒、止咳化痰、順氣利尿的作用，在流感多發季節，糖尿病患者可熬湯飲用。

8 - 紫菜，白蘿蔔
白蘿蔔可以化痰止咳、順氣消食；紫菜有清熱化痰的作用。二者搭配，可以清肺熱、治咳嗽。

以上資料只供參考，各人體質有別，食用前請先了解及請教醫師，避免食用後不適。