菠蘿雜錦蝦仁炒飯
2018 年 03 月 01 日發佈
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呢款足料的菠蘿炒飯實在太好味 , 我食左好多碗呢 ......
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 菠蘿 1個
- 冷飯 3碗
- 臘腸 2條
- 雜豆
- 急凍蝦仁 1/2磅
- 豬肉碎 - $10
- 豬肉鬆
- 雞蛋 2隻
- 咖哩粉 1茶匙
- 乾蔥頭 4粒
- 鹽
- 原味腰果
- 糖
- 生粉
- 胡椒粉
- 魚露
醃料
- 生抽
- 糖
- 生粉
- 胡椒粉
- 水
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1
豬肉碎放入大碗內 , 加入醃料拌勻靜待30分鐘
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2
原個菠蘿切成兩邊 , 用刀界下菠蘿肉後用匙羹起出菠蘿肉 , 將菠蘿肉切細粒
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3
放入碗內 , 加少許鹽及水蓋過面浸5分鐘後瀝乾水份
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4
急凍蝦仁解凍後用生粉用水沖洗兩次瀝乾水份
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5
放入碗內加少許鹽及胡椒粉調味拌勻
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6
臘腸用熱水沖一沖洗切粒 , 乾蔥頭去衣切片
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7
雜豆用水沖一沖洗及瀝乾 , 雞蛋拌勻成蛋液
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8
燒紅鑊 , 先放入乾蔥片及豬肉碎拌炒數分鐘至豬肉轉色 , 先盛起
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9
原鑊再加入臘腸 , 雜豆 , 蝦仁炒至蝦仁轉色 , 盛起備用
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10
鑊中加入一半蛋液炒至半凝固 , 加入冷飯炒至散
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11
再加入餘下份量蛋液 , 拌炒至冷飯乾身
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12
加入咖哩粉 , 魚露 , 鹽及胡椒粉調味拌炒至冷飯完全不黏鑊
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13
加入所有之前炒好的配料拌炒數分鐘 , 熄火後加入菠蘿粒 , 原味腰果及肉鬆拌勻
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14
最後將菠蘿入面的水份用廚紙抹乾
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15
將炒飯放入菠蘿內 , 再灑上肉鬆即可
