紅油抄手

2018 年 02 月 26 日發佈 列印
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過年的時侯，所有東西都紅噹噹取其好意頭，令我想起其中汁醬顔色好靚的紅油抄手，通常是用雲吞做的，但過年嘛所以我用上似元寶型狀的餃子

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 餃子皮 1包
  • 半肥瘦豬肉碎 1份
  • 冬菇粒 少許
  • 雲耳切碎 少許
  • 蝦米/蠔豉粒 適量
  • 大地魚粉 少許
  • 胡椒粉 少許
  • 紹興酒 少許
  • 油 少許
  • 鹽 少許
  • 糖 少許
  • 蛋白 1個
  • 冬菇水 少許
  • 生粉 少許

醬料

  • 紅辣椒油 適量
  • 豉油 少許
  • 浙醋 少許
  • 麻油 少許
  • 麻辣火鍋醬 1匙
  • 1

    凖備好所有材料

  • 2

    將餡料依序撈好調味先下冬菇水、油、酒、胡椒粉、糖、塩、生粉順一個方向加入蛋白液拌成圍黏在一起

  • 3

    用筷子㧕一勺饀方在餃子皮中央，皮的邊沿沾蛋白液後並對摺揑實摺花

  • 4

    用大滾水放入餃子至水餃滾至浮起加三次生水（每次加都要待至滾起才加下一次）便可以取出放在碟上

  • 5

    加入汁醬淋上水餃面上便可享用

  • 6

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