水煮魚(鯇魚腩)
2018 年 02 月 06 日發佈
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每次吃四川麻辣菜，我一定會吃水煮魚，又麻又辣，今次我做這個用鯇魚腩，少油版，鯇魚腩雖然沒有桂花魚嫩滑，但同樣好吃！
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食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 鯇魚腩 半個
-
1
材料： 鯇魚腩 半個 大豆芽 半斤 紅薯粉 100g 蒜頭 4粒(拍扁) 乾辣椒 10隻 野生乾辣椒 10隻(可用乾辣椒代替) 指天椒 3隻（切圈) 清雞湯 1杯 料理酒 2湯匙 桂林辣椒醬 1湯匙 辣豆瓣醬 1湯匙 蠔油 1湯匙 黃糖 1湯匙 花椒 3茶匙
-
2
魚醃料： 胡椒粉 少許 鷹粟粉 1茶匙 油 1茶匙
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3
鯇魚腩洗淨，用廚房紙印乾水份，切件；依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油，備用。
-
4
大豆芽洗淨，摘去尾部；用小煲放入清水煮滾，放入大豆芽煮約5分鐘至熟，盛起，瀝乾水份，備用。
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5
用小煲放入清水大火煮滾，放入紅薯粉煮約4分鐘至軟，盛起，瀝乾水份，備用。
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6
用小煲下油5湯匙及花椒小火，煮至花椒散發香味，熄火，隔去花椒粒，花椒油備用。
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7
燒紅鍋，下油，中大火炒香蒜頭、指天椒及乾辣椒，加入桂林辣椒醬及辣豆瓣醬炒約5分鐘；灑上料理酒，倒入青雞湯煮滾，加入糖及蠔油調至合適味道；放入紅薯粉煮約2分鐘，加入大豆芽及魚腩中大火煮滾，轉小火加蓋煮8分鐘，熄火，不要打開蓋焗5分鐘，至魚熟透(如魚未熟可開大火煮1-2分鐘直至魚熟透)分鐘至魚煮透，淋上花椒油，即成！
