匠弄。鹹豬肉煲仔飯 Casserole with Salt Pork Recipes, Po Cha
製作視頻: https://youtu.be/GdWAawIqQD0
廣東話: 「係屋企做暖笠笠、香噴噴既煲仔飯, 真係好簡單! 仲完全冇黏底添!」
在家裡做暖呼呼、香噴噴的煲仔飯真的好輕鬆容易! 而且完全不黏鍋!
做煲仔飯, 只要有耐心, 多操作幾遍, 都能做出令人垂涎三尺、焦香撲鼻的鍋粑。(香港會叫它做飯焦。)
視頻的序述方式, 希望能令你更易掌握火侯和時間。一看就學會。
食材
- 醃鹹豬肉 Dry Rub Marinade
- 五花肉/三層肉 一台斤 600 g
- 乾擦醃料 Dry Rub Marinade Mixture
- 黑胡椒粒 1湯匙
- 細鹽 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 五香粉 1茶匙
- 大蒜 4瓣
- 煲仔米飯 The Rice (份量足夠2人食用)
- 泰國米 六兩 (1.5個量米
- 水 2個量米杯 320m
- 食材 Topping
- 鹹豬肉 1/3-1/2份 2
- 綠花椰菜 200 g
- 薑片 4-5片
煲仔甜醬汁
- 熱水 兩湯匙
- 糖 兩茶匙
- 生抽 兩茶匙
- 老抽 一茶匙
- 蠔油 一茶匙
- 芝麻油 半茶匙
-
1
三個視頻都保留詳細醃製鹹豬肉的畫面及描述。 醃鹹豬肉+做煲仔飯 https://youtu.be/GdWAawIqQD0
-
2
香港賣煲仔飯的店門口都會把洗好的米放在瀝水籃中, 等待客人上門。他們並不會浸泡米粒。 不用泡米。洗好後瀝乾水份備用。 做煲仔飯, 用泰國米比較好。 或者說, 用長身米比較合適。
-
3
在鍋中塗上少許的熟油。 熟油的意思是有加熱過的油, 如炸食物餘下的油就是了。
-
4
這次, 煮沒帶太多水份的食材, 1.5個量米杯米, 兩杯水, 煮出來的飯是乾爽又粒粒分明的。如臘腸、臘肉、臘鴨等, 都是用這個比例。 但當煮豆豉排骨、北菇滑雞、鹹魚肉餅等, 水量就需減至1.75杯水。
-
5
(重點!!!) 大火把水燒開, 加入洗好的米, 略為舖平, 加上薑片, 蓋上鍋蓋。 調至中小火。 計算時間, 從這一刻開始。
-
6
3分半鐘後打開蓋。已形成飯眼的情況。但仍有一些水分。
-
7
舖上綠花椰菜及鹹豬肉。 蓋上鍋蓋, 調至小火。 花椰菜可以炒或汆水煮熟。
-
8
第一輪順序轉動鍋子。每次停留約45秒至一分鐘, 整個過程約5分鐘。 慢慢來, 小心燙手, 每次從左右側握緊鍋子, 再慢慢轉動。
-
9
(重點!!!) 把鍋子放好, 以湯匙在四周淋上少量熟油, 油會順勢滲至下方。熟油能令米粒酥香而又不巴鍋。
-
10
第二輪順序轉動鍋子。每次停留約45秒至一分鐘, 整個過程約4分鐘。 再把鍋子放好。開最大的火, 火能覆蓋鍋身更好, 40秒即關火。 鍋邊會透出大量水氣, 鍋內會有啪啪的聲音, 沒聞到焦味沒關係, 關火後會繼續加熱的。 聞到焦味的話, 就需馬上關火。 燜著不要打開鍋蓋, 靜置15分鐘後即可食用。
-
11
在等待的時間, 是足夠準備煲仔甜醬汁及多炒一兩個菜。 熱水能令糖快速溶化。份量少就不開火燒了。如你做的量多, 可燒一燒, 令醬香燒來, 會更香。
-
12
豆豉涼瓜炒肉片也跟著上桌。
-
13
食用時淋上煲仔甜醬汁。 放心, 在鍋中的肉一定會熟透的。
-
14
飯粒乾爽、鬆散又粒粒分明; 垂涎三尺、焦香酥脆、透出金黃色的鍋粑。 在家裡做暖呼呼、香噴噴的煲仔飯真的好輕鬆容易! 只要有耐心, 你也可以的。來挑戰挑戰吧!
-
15
-
16
操作時間表下載
