香煎脆腐皮卷
2018 年 01 月 22 日發佈
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農曆年快到了，許多人都開始做糕點或煎炸食物，因為煎炸後，待涼後放入雪櫃內，可以保存二、三天。
如果你要我選擇用腐皮或春卷皮去將餡料包成條狀去炸，我會選腐皮，因為炸起上來比春卷皮香口及腐皮又鬆脆。
於蔬菜店鋪內買來一個沙葛，形狀一般呈圓錐形，其外皮呈褐色果肉則呈白色，含有豐富的水分、維生素C及蛋白質，吃起來不僅爽脆可口，於夏天吃它，還能有效地解渴祛熱。
由於水分含量很高，可當作水果生食，不過無論是生食還是熟食，都一樣那麼地香甜多汁。
用來和其他餡料一起炒，入口又爽脆清甜十分好味。
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 沙葛 1 個
- 紅蘿蔔 1/4 條
- 韮菜 一小束
- 鮮香菇 4隻
- 鮮蝦 6安士
- 肉碎 4安士
- 蛋 1隻
- 腐皮 2 張
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1
1 個 沙葛，洗淨後去除外皮，然後切絲備用。 1/4 條紅蘿蔔切絲備用。 韮菜一小束切段備用。 4隻鮮香菇抹乾淨切絲。 6安士鮮蝦，略切。 4安士肉碎。 1隻已炒好的碎蛋。 2 張腐皮，每張剪成8塊，並將腐皮用濕布抺乾淨備用。
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2
調味料： 生抽1茶匙。 生粉1湯匙。 1隻蛋打成蛋漿。 植物油1湯匙。 少許鹽、糖和胡椒粉。 米酒1湯匙。 少九層塔或芫茜。
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3
將所有餡料放入鍋內，加少許油略炒，然後加入所有調味料，攪勻炒1分鐘後取出放於碗內備用。
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4
將腐皮放於平面的砧板上，將約一湯匙餡料放於腐皮上，然後慢慢包成條狀，小心地摺上口，並塗上一些麵粉漿或蛋漿。
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5
熱鍋落油，放入腐皮卷，煎至兩邊都金黃色便可。以香醋或醬汁伴食便可。
