醉乳鴿胗肝

2017 年 12 月 30 日發佈 列印
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天氣又好像回暖一點點，所以又可以做些冷盤，浸醉雞吃得多啦換下口味今次改用乳鴿和雞珍肝

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 乳鴿 1隻
  • 雞膶 1份
  • 雞腎 即買 1份

醉汁

  • 花雕酒 1碗
  • 魚露 半碗
  • 冰糖 適量
  • 香葉 兩片
  • 花椒 少許
  • 八角 少許
  • 桂皮 少許
  • 小茴 少許
  • 陳皮 少許
  • 1

    先將醉汁及香料混合好並雪在入雪櫃內備用

  • 2

    將所有材料先用粗塩洗淨後再汆水備用

  • 3

    將一部份的香料放入大滾水再放入已汆好水的材料再烚熟取出先泡冰水快速冷卻外也可以洗走多餘的油脂

  • 4

    之後便可浸入已雪凍的醉汁內直到入 味便可取出享用

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