忌廉蘑菇湯 （自家麵包糠）
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 啡白蘑菇 400克
- 無鹽牛油 30克
- 橄欖油 1湯匙
- 洋蔥 1個
- 西芹 1條
- 蒜頭 2粒
- 月桂葉 1塊
- 忌廉 200毫升
- 雞湯 1升
- 麵粉 2湯匙
- 蒜粉 2茶匙
- 蕃茜 1茶匙
- 黑胡椒粉 2茶匙
- 鮮百里香 4條
- 白麵包去皮 4塊
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1
洋蔥切碎 西芹切粒 蒜頭切碎 備用
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2
蘑菇洗淨，切片
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3
牛油跟橄欖油中火煮開 合入西芹，洋蔥至腍身
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4
數分鐘後，加入蘑菇炒至出水 （約5－7分鐘）
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5
然後加入蒜蓉，黑胡椒粉，鹽， 炒勻1分鐘
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6
加入2湯匙麵粉，兜1－2分鐘左右， 加入一半雞湯
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7
刮一刮煲邊及底精華，撈勻後加埋剩餘雞湯，加入月桂葉及百里香，煮至微滾後，等10分鐘收一收水。 之後加入忌廉200毫升，微滾後，煮多5分鐘
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8
制麵包糠： 用細火將10克牛油煮溶， 將方包飛邊，切成方形粒 預熱焗爐200度， 將牛油倒入方包碎，然後加入蒜粉，及番荽碎 放入焗爐，平鋪焗15－20分鐘至脆身取出。 將一半份量用攪拌機攪碎。
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9
拎起月桂葉，用潛入式攪拌機將蘑菇湯攪碎，此時湯會更杰身。熄火。
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10
合併2者，上碟。
