《影音食譜》~古早味油飯
早期農村社會，
這可是特別節日才能享用的美好滋味呢~
不知道其它地方是否也有這樣的習俗，
在台南每當有人家裡生了兒子，
就會在小孩滿月時分送給鄰里或親朋好友一盒油飯和紅蛋，(有時還會有支大雞腿😁)
雖然一直搞不懂為什麼？
但在孩提時期，那是讓人幸福也甜蜜的味道。
記憶裡的味道或許就是特別不一樣也特別的美好吧！
突然想念起就動手做囉~😊
今天特別運用由人因科技開發設計，
2017全新上市微電腦壓力萬用鍋來做這道料理，
陸續也會有一系列微電腦壓力萬用鍋食譜分享喔~
歡迎大家參考看看。
材料
- 長糯米 (米杯) 3杯
- 梅花豬肉絲 150 g
- 香菇 8 朵
- 蝦米 2 大匙
- 油蔥酥 3 大匙
調味
- 麻油 2大匙
- 米酒 2大匙
- 醬油 3大匙
- 五香粉 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 鹽 1/2茶匙
- 白胡椒粉1茶匙 1茶匙
- 水量(米杯) 1又3/4杯
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1
先準備好所需食材， 長糯米(只要洗淨／不需泡水)， 乾香菇泡開後切絲， 泡香菇水預留備用， 蝦米用少許開水和米酒浸泡去除腥味， 瀝水後備用
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2
運用微電腦壓力萬用鍋輔助功能， 除了基本預設功能外， 在鍋蓋未蓋上狀態下， 將旋蓋把手順時鐘方向調整至關蓋鎖圖形， 這時壓力萬用鍋進入待機狀態，按任一功能鍵， 即可加熱直接處理需先拌炒或煸煎的食材。 讓這道感覺準備繁雜的料理能輕鬆方便一鍋搞定， (但務必用木鏟或耐熱矽膠鏟才不會刮傷到內鍋喔~)
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3
如同一般不沾鍋運用， 不沾材質內鍋應避免長時間空燒， 當設定好即可倒入麻油， 再依序加入肉絲ˊ香菇ˊ蝦米ˊ拌炒出香氣， 並添入五香粉ˊ醬油ˊ米酒ˊ糖和鹽調味， 最後加入長糯米略為拌炒均勻
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4
然後內鍋加入預留的香菇水(米杯1杯) 開水(米杯3/4杯)稍為整平即可蓋上鍋蓋
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5
將旋蓋把手關蓋， 點下煮飯功能健，按下開始， 後續就讓微電腦壓力萬用鍋自動完成烹煮
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6
待微電腦壓力萬用鍋洩壓完成，打開鍋蓋， 加入油蔥酥ˊ白胡椒粉ˊ 然後將完成油飯拌開拌鬆散
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懷舊風味油飯就能上桌品嘗了~
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💕料理小撇步 一般糯米不管長糯米或圓糯米都一樣， 因吸水性低，所以水量使用是要比一般煮飯少的， 💕長糯米和水量比例為1比0.6 例如100g長糯米只需60g水， 💕3米杯長糯米只需1.8米杯的水 圓糯米比例則為1比0.7 和平時煮米飯是不太一樣的喔。 這樣完成的油飯才能粒粒分明，不會糊成一團
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許多不熟悉料理的朋友常顛倒了對糯米的想法， 覺得糯米不好煮熟透，反而加了太多水， 這樣完成的油飯不但軟爛不好吃，外觀也整個糊成一團喔。 有機會自己動手做時千萬別忘記囉~😉
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2017全新上市微電腦壓力萬用鍋 除了對於需費時處理的食材能事半功倍外， 在無壓狀況下也可彈性運用， 無水烹ˊ蛋糕ˊ溫泉蛋ˊ更具備發酵箱功能。 所以像烘焙時的發酵ˊ優格製作ˊ 甚至是煎ˊ煮ˊ炒ˊ炸ˊ都勝任有餘， 微電腦觸控面版12個一看就懂的顯示介面功能， 幾乎料理所需功能都具備👍
