煙燻起司麵包捲
2017 年 11 月 09 日發佈 廚房女漢子Ritas
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用麥典麵包專用粉做的小巧可愛麵包捲,裡面包著荷蘭煙燻起司,最上層另外灑了帕馬森起司, 麵包香Q好吃,煙燻風味加上鹹中帶微甜的味道,讓人一口氣就可以吃好幾個!!! 此份量可做24個小麵包捲!
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1首先製做水合麵糰, 除了酵母和無鹽奶油之外,先將乾性材料混勻
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2加入牛奶,
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3攪拌到沒有液體後就可以用手下去操做,
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4只需要揉成糰,原料都混勻即可,然後用保鮮膜蓋好放到冰箱冷藏30~45分鐘.(如冬天室溫冷,則不需要冷藏)
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5等待麵糰時可先將煙燻起司切塊, 等量切成夠給24個麵糰用即可. (頂好或Sogo的超市都有看到煙燻起司喔, 軟軟的很香很好吃)
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6準備好即溶酵母和無鹽奶油
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7水合麵糰取出後先倒入酵母揉勻,接著壓扁後放上無鹽奶油,揉到奶油完全被麵糰吸收即可,用麥典麵包專用粉,在這個階段非常快就會吸收無鹽奶油喔!!
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8一下子就可以揉成表面光滑柔軟的麵糰,而且麵糰比一般麵粉的更光白, 接著放回盆內蓋上保鮮膜, 室溫進行第一次發酵,約需45~60分鐘
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9當麵糰漲大到兩倍大時,可以將手指沾濕後戳入麵糰,如不會回縮則表示麵糰已完成發酵.
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10接著手握拳,輕壓麵糰將空氣排出.
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11取出麵糰略微整型後,秤重並進行分割,此原料可分成@20~22g x 24顆!!! 分好份量後,先滾圓再滾成水滴狀,並照順序排列好, 完成後蓋上保鮮膜或擰乾的濕布3分鐘,讓麵糰鬆弛一下.
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12拿出第一個整型的水滴麵糰,用桿麵棍橄扁,
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13在較寬的這頭放入起司,
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14再輕輕滾起,包起起司後,兩手要輕壓在兩邊,慢慢往前推,即可滾成小牛角樣.
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15因為起司是硬的,所以包好後中間的地方會有菱有角,但是沒關係,待烤過後起司會溶化形成空心,中間就會恢復成正常圓桶狀. 包好起司後排放在鋪了烘焙紙的烤盤上,放進烤箱進行第二次發酵,約需30~40分鐘.
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16看到小牛角都已微微漲大,表示第二次發酵已完成,這時可預熱烤箱到160度, 並用全蛋液刷在麵糰上,接著灑上少許的帕馬森起司粉增添風味. 160度烤10分鐘後取出烤盤並調頭,再烤5分鐘即可.
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17因起司溶化而形成中間空心狀,麵包很Q彈香軟,冷卻後室溫放過夜,口感仍然相同喔!!!
TIPS
不用麥典的麵粉一樣可以用一般的高筋麵粉製作喔,不過牛奶要減個5g左右.
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