水煮牛肉

2017 年 11 月 08 日發佈 列印
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這是頗接近正宗川菜水煮既做法

食材 （1-2人） 30分鐘內

食材

  • 牛柳片 420g
  • 薯粉或粉皮 30g
  • 芽菜 30g
  • 芹菜 適量
  • 芫茜 適量
  • 生粉水 30g
  • 辣椒油 一湯匙
  • 花椒油 一湯匙
  • 雞湯 250g
  • 清水 200g
  • 花椒 一湯匙
  • 乾辣椒 20條
  • 蒜蓉 兩湯匙
  • 薑絲 一湯匙
  • 生抽 一湯匙
  • 糖 兩茶匙
  • 紹興酒 半湯匙
  • 辣豆瓣醬 兩湯匙
  • 胡椒粉 適量
  • 蛋白 一隻
  • 鹽 1茶匙
  • 紹興酒 一茶匙
  • 生粉 一茶匙
  • 生抽 半湯匙
  • 1

    牛肉先醃20分鐘(蛋白,鹽,紹興酒,生粉,生抽)。中小火爆香辣椒乾同花椒，放涼後切碎，留起辣/花椒油。粉皮浸水備用

  • 2

    拿少量芹菜及芫茜，連芽菜炒熟放入大碗中。新鑊倒下辣/花椒油再加適量油爆香薑絲和一半蒜蓉，倒入辣豆瓣醬炒香，加入清水及雞湯倒入剩餘調味料(生抽,糖,紹興酒,辣豆瓣醬,胡椒粉)煮滾，放入粉皮煮至軟身撈起放入大碗

  • 3

    再煮滾湯，轉小火逐件牛柳片攤開放入煮約30秒左右加入生粉水兜勻，牛柳片煮至僅熟撈起放入大碗並淋上熱湯(湯不用蓋過面) ，灑上剩餘蒜蓉及辣/花椒碎於頂。最後燒熱一湯匙辣椒油，一湯匙花椒油及一湯匙油燒至冒煙，淋上蒜蓉及辣/花椒碎，加上芹菜花或芫茜裝飾完成

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