數字豬軟骨

2017 年 10 月 21 日發佈 列印
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1匙酒、2匙醋、3匙糖、4匙豉油、5匙水是一個已故長輩教我做數字骨的口訣(長輩是用一字骨，而我改用豬軟骨)；豬軟骨是豬胸口片狀的軟骨，這個部位肉多連骨頭可以同吃，而我亦加入一些配料，做出來味道更濃郁!
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食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 急凍豬軟骨 2磅
  • 1

    急凍豬軟骨 2磅

  • 2

    配料： 薑 2片 蒜頭 1粒 香葉 2片 花椒 數粒 八角 2粒 肉桂 1枝

  • 3

    汁料： 紹酒 1湯匙 醋 2湯匙(我喜歡用1湯匙蘋果醋加 1湯匙鎮江醋，亦可只用鎮江醋) 黃糖 3湯匙 日本萬字醬油 4湯匙 水 5湯匙

  • 4

    豬軟骨解凍洗淨，將豬軟骨出水，待用。

  • 5

    燒紅鑊下少許油，將豬軟骨煎至兩面金黃，盛起。

  • 6

    將豬軟骨、配料及汁料放入鍋內，大火煮滾，蓋上煲蓋轉小火炆30分鐘，熄火；不要打開煲蓋焗30分鐘(重覆做一次)，打開煲蓋，大火收煮至汁濃，即成。

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