黃豆醬魚鬆炒鮮淮山

1鮮淮山

2鯪魚肉，用雞粉，糖，黑椒，胡椒粉，麻油，生粉將鯪魚肉撈至起膠備用。

3將魚肉大火起鑊放入，轉中細火慢煎至成形轉金黃色，再反轉煎另一邊，煎至低面金黃色後，稍為放涼後切片備用。

4蒜頭

5蔥段

6薑片

7黃豆醬

8做法： 用雞粉，糖，黑椒，胡椒粉，麻油，生粉將鯪魚肉撈至起膠備用。 鮮淮山去皮後切片，用鹽水浸泡，可避免出現發黑，(鮮淮山汁液會另皮膚痕癢，及很滑手所以最好帶上手套去皮，或用另一方法，連皮用熱水稍為汋熟後才去皮) 將魚肉大火起鑊放入，轉中細火慢煎至成形轉金黃色，再反轉煎另一邊，煎至低面金黃色後，稍為放涼後切片備用。 再起鑊爆香蒜頭，薑片放入淮山大火快炒，再放入黃豆醬，魚鬆回鑊，加入糖，少少雞粉半碗水，大火煮滾至少少收汁，少少麻油，生粉水埋芡，完成。