迷你椰香奶黃冰皮月餅
2017 年 09 月 27 日發佈
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迷你椰香奶黃冰皮月餅（食譜）
中秋節快到了， 有無諗過自己動手做冰皮月餅呀？ 今次在餅皮同奶黃餡都用椰漿取代奶／水份， 做出嚟嘅月餅口味清香， 我在奶黃餡中加入鹹蛋黃碎， 令月餅口味層次更多。 呢個月餅既可以一班朋友一齊做， 或者作為親子活動就更有過節氣氛呀。 --------更多我的食譜請往 : Facebook: Owenmama
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食材
（9人以上）
1小時以上
奶黃餡材料
- 椰漿 175ml
- 吉士粉 50 g
- 奶粉 35g
- 牛油溶液 25g
- 砂糖 70g (可自
- 雞液 80ml
- 蒸熟鹹蛋黃 1-2粒
椰香冰皮
- 椰漿 200毫升
- 煉奶 50ml
- 菜油 20ml
- 糯米粉 40克
- 粘米粉 40g
- 澄麵 20克
- 砂糖 30克
- 熟糯米粉 （用白鑊炒
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1
鹹蛋黃蒸熟用叉搗爛備用
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2
吉士粉/奶/砂糖調勻; 把椰漿加入攪拌
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3
加入蛋液及牛油溶液攪拌至無粉粒;
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4
過篩; 蓋上耐熱保鮮紙; 大火蒸約12分鐘，直至熟透
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5
待10分鐘， 在碟中用手指將奶黃餡料捏揉混合
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6
把奶黃餡轉到桌上， 用手略為搓揉再按壓至成團
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7
分數次入鹹蛋黃碎搓揉，
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8
用保鮮紙包好冷藏兩小時; 包月餅時才取出分割; 搓成約25g粒狀
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9
製作椰香冰皮：
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10
糯米粉/粘米粉/澄麵/麵粉混合過篩;加入糖拌勻
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11
椰漿/煉奶和油拌勻;
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12
倒進粉類中，徹底攪拌至順滑無粉粒。
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13
過篩後蓋上耐熱保鮮紙，用大火隔水蒸約15分鐘至熟透
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14
待稍涼後，把粉團略搓
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15
分成約22g小份備用
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16
將冰皮粒按成圓形薄片; 放上奶黃餡粒,
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17
再包裹成球狀
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18
搓成橢圓形狀（較易入模）
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19
沾上熟糯米粉
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20
放入摸中按壓， 脫模便完成
