豬扒菜飯
2017 年 08 月 29 日發佈
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用煎代替炸 , 豬扒仍然好香口 , 菜飯又好味 , 呢餐食得好滿足呢 ......
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 梅頭豬扒肉 10塊
- 小棠菜 1斤
- 蒜頭 1個
- 乾蔥頭 5粒
- 白米 4杯
- 薑
- 辣椒 2隻
- 素上湯 500ml
- 蔥
- 酒
- 鹽
- 糖
- 生粉
- 胡椒粉
- 魚露
醃料
- 鹽
- 糖
- 生粉
- 魚露
- 酒
- 胡椒粉
- 生抽
- 老抽
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1
薑去皮蘑成薑汁蓉 , 分兩份(一份用黎醃豬扒 , 一份用黎炒小棠菜)
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2
豬扒用刀背拍一拍鬆兩面 , 再切件後放入器皿內 , 加入一份薑汁及醃料拌勻
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3
蓋上保鮮紙靜待1小時
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4
蔥洗淨切粒 , 蒜頭 , 去衣拍扁 , 乾蔥頭去衣切片 , 辣椒切粒
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5
白米用水沖一沖洗及瀝乾
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6
小棠菜加少許鹽 , 再加水浸過面靜待10分鐘後切碎 , 將小棠菜洗淨 , 瀝乾水份備用
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7
鑊中加入油燒熱 , 蒜頭 , 乾蔥頭落鑊爆香至油有蒜香味
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8
將蒜頭及乾蔥頭盛起 , 蒜香油盛起一半備用 , 盛起的蒜頭及乾蔥頭切碎
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9
餘下鑊中的蒜油加入白米炒至乾身 , 加少許鹽及1杯份量素上湯拌勻炒至上湯收乾
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10
將白米轉放入飯煲內
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11
再加入餘下一杯份量的素上湯及100ml水拌勻(上湯及水的份量至平時煮飯的水量即可)
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12
按製將飯煮熟
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13
小棠菜放入鑊中 , 加入餘下一份的薑汁 , 少許鹽及水拌勻
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14
蓋上蓋用慢火煮3分鐘至小棠菜軟身 , 盛起備用
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15
將醃好的豬扒除去保鮮紙靜待10分鐘
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16
之前留起的蒜香油入鑊燒熱 , 加入豬扒用中火煎至兩面金黃色
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17
加入己切碎的蒜頭及乾蔥頭 , 加少許魚露調味拌勻 , 可於豬扒面灑上蔥粒及辣椒粒
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18
飯煮熟後焗30分鐘加入小棠菜拌勻即可
