鮮蝦鯪魚釀茄子

食材： 1 條粗身的茄子。 1 個細西蘭花。 鮮蝦5oz 和 鮮鯪魚5oz，用攪拌機攪成膠蓉。 1 湯匙葱切碎。 1片薑。

西蘭洗淨切成小球，以滾水煮3-5分鐘備用。

茄子洗淨，切成厚片，然後灑一些鹽醃5分鐘。將茄子用廚房紙巾吸去水備用。

1茶匙雞粉。 少許鹽及糖。 1湯匙生粉。 1-2 湯匙麵粉。 4湯匙油。 少量芫茜切碎。

將鮮蝦和鮮鯪魚膠蓉和葱，雞粉，麵粉一起攪勻備用。 再將茄子用生粉抹上一層生粉，這樣可使蝦和鯪魚膠蓉容易黏上，並以一小湯匙的蝦和鯪魚膠蓉放於茄士上備用。

熱鍋加入生油，先將蝦和鯪魚膠蓉的那一邊煎到金黃色，再反轉煎熟茄子面。 熱鍋加入油及1片薑爆香後，加入西蘭花及已煎好了的茄子。

再加入調味料及生粉水煮成醬汁，加少許芫茜便可上碟。