New York Cheese Cake
2017 年 08 月 23 日發佈 文迪私人廚房 Mandy's Kitchen
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雖然呢個紐約芝士蛋糕我第一次整, 但屋企人食評話好味到可以攞出去賣, 我聽到都開心。我的facebook專頁會有更多食譜或短片觀看。
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1先座溶或叮溶牛油, 消化餅先用木棒打碎或用攪拌機打碎。
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2先將6吋盤底掃上牛油, 再鋪上牛油紙, 然後將餅底材料混合攪混, 再倒入盤內用匙羹或用壓薯蓉工具壓實餅底, 放入雪櫃雪兩小時。雪餅底時順便將忌廉芝士和雞蛋, 從雪櫃攞出放室溫兩小時備用。
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3先預熱焗爐150度, 雞蛋只需用手動打蛋器發混備用, 牛油需溶成液體, 忌廉芝士加糖打成軟身無粒粒。
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4忌廉芝士加入檸檬汁攪混。
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5蛋液只需用80克, 分幾次加入忌廉芝士內攪混。
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6將牛油液加入忌廉芝士內攪混。
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7將餅底焗盤包上兩層錫紙, 再將忌廉芝士混合物倒入焗盤內, 將焗盤凳幾下排空氣, 然後用牙籤拮穿氣泡。
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8用水浴法焗芝士蛋糕, 將較大焗盤注入熱水, 水約3cm水深, 再放入芝士蛋糕。爐溫150度焗45分鐘, 之後轉一轉盤位置改180度焗15分鐘, 如面色太深或太淺色可加減時間。
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9將酸忌廉面材料混合攪混。
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10將芝士蛋糕從爐攞出後除去錫紙, 再將巳攪混的酸忌廉鋪上蛋糕面, 蛋糕邊位不需要鋪上酸忌廉, 之後再用150度焗5分鐘。
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11芝士蛋糕需攤凍, 雪入雪櫃約三小時以上定型。
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12雪凍後容易切件。
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