鍋貼 2014 年 04 月 15 日發佈 魚蔓之秋 列印 1 4 3096 請稍等. 請稍等. 日本有日式餃子,中國有鍋貼,我喜歡鍋貼多一點 食材 (3-4人) 30分鐘內 麵團 中筋麵粉 300克 清水 適量 餡料 肉餡 250克 白菜 隨意 白胡椒粉 1茶匙 薑粉 1茶匙 鹽 2-3茶匙 蠔油 1茶匙 雞汁 1茶匙 香油 1湯勺 料酒 1湯勺 生抽 1湯勺 1麵粉中慢慢加入清水,邊加入邊用筷子攪拌 2揉成麵團,蓋上面盆可以適當餳發15分鐘 3大麵團可以分成2份,取一份中間掏個洞,用手來回捯飭的縷細 4從一處揪斷後,放在案板上揉成粗細差不多的條 5用刀切下等大的面劑子 6用擀麵杖擀成餃子皮 7肉餡中加入白胡椒、薑粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水,邊加入邊順著一個方向攪拌。適當打一下水。白菜葉切末放入肉餡中攪拌均勻。用鹽調味後加入香油拌勻即可 8取一面皮,中間放入餡料,對角捏上,兩邊不封口 9按照步驟把所有的面皮或者餡料都包完 10按照面:水:醋=1:15:0.5的比例,調配出麵粉醋水。醋可以隨意一些,不用拘泥 11煎鍋中放入油,小火,碼放好鍋貼胚,小火底部煎出焦底 12淋入麵粉醋水,醋可以是米醋也可以是香醋。蓋上鍋蓋,見底部水分蒸可以在繼續少許添加,直至煎餃熟即可。如果想要底部帶脆底花紋的,可以一次加水約1/3處,蓋上鍋蓋,直至鍋底水份蒸發,形成脆皮似得脆底即可出鍋
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