電飯鍋滷豬腳
2017 年 08 月 15 日發佈 廚房女漢子Ritas
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燙過後認真拔毛的豬腳，用電鍋滷的香噴噴...皮Q肉多汁～只需要燙煮後丟電鍋滷，真的很方便，邊滷邊燜，讓肉軟嫩多汁，ㄧ點都不柴。加上用蒸的白煮蛋所滷出的滷蛋，還有豬腳滷汁滷的筍絲～保證是白飯殺手啊！！
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1豬腳略洗後與薑塊、八角ㄧ起放入冷水中，並倒入半杯米酒，用中小火慢煮，將雜質和污血煮出。
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2煮到泡泡浮出，即可取出拔毛，用菜刀輕刮豬皮，可以讓豬腳上色更漂亮。清洗乾淨後即可放入電鍋中。
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3鍋內先放入洗過且略拍過的蒜頭、辣椒、蔥還有八角。
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4再放入豬腳。
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5將滷豬腳的調味料都倒入電鍋中。
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6電飯鍋按煮飯，蓋子不要全蓋，讓滷汁煮滾。
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7湯汁煮滾後，將沒上色的豬腳翻動ㄧ下，
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8接著加水蓋過豬腳，蓋蓋子煮45分鐘。
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9開蓋放入白煮蛋，蓋蓋子，再次煮滾後即可關電，燜30分鐘後，再插電切煮飯，滾45分鐘後試醬汁味道，用鹽或糖調整，接著關電燜45分鐘。
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10最後一次煮滾後，舀出1碗滷汁備用，即可切保溫，蓋蓋子。著手準備筍絲。
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11筍絲ㄧ般是醃過的，所以要沖泡浸洗ㄧ下。 蒜頭切末，辣椒切丁。炒鍋中放少許油炒香蒜末和辣椒，用少許鹽和糖拌炒一下。再倒入滷汁，
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12中小火燉煮入味即可。 豬腳裝盤時，直接將筍絲鋪在下面，再擺上豬腳和滷蛋即可。
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