威靈頓牛柳
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 急凍牛柳約 680g(一磅半)
- 乾雜菌 40g
- 蒜頭 6粒
- 西班牙火腿 一包
- 大塊酥皮 一塊
- 雞蛋 一個
牛柳調味料
- 黑椒碎 適量
- 鹽 適量
- 英式芥末醬 適量
炒雜菌調味
- 雜香草 少許
- 鹽 少許
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1
急凍牛柳於急凍雪櫃早兩日放入常溫0-4度雪櫃解凍,當要做時才取出放於室內約兩小時,(夏天1小時,作用是令牛柳完全解凍)切去根及肥膏部位
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2
然後灑上適量黑椒碎搽勻
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3
再灑上適量鹽略醃
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4
用平底鑊加油用大火煮滾油,將牛柳四邊煎至金黃,上碟灘凍(要用大火煎才可以封住肉汁)
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5
乾雜菌浸軟洗淨,與蒜頭用攪拌機攪碎待用(可以用新鮮雜菇,份量亦可隨意)(加少許牛肝菌會更香)
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6
用平底鑊將打碎的雜菌及蒜頭,加少許雜香草炒勻(不用加油炒)
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7
再加入少許鹽,約半茶匙炒至乾身,然後灘凍
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8
用保鮮紙舖在枱上,舖上西班牙火腿,搽上一層己炒乾水的雜菇
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9
放入牛柳於中間,四邊搽上英式芥未醬
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10
慢慢將牛柳卷起,頭尾兩邊要轉實,放入0-4度雪櫃定形4小時以上(雪一晚更好)
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11
將塊酥皮包起牛柳,用保鮮紙包起，再雪約30分鐘定形(如酥皮不夠包用保鮮紙蓋面,再用麵棍再碌大塊d包)
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12
當要焗時,先預熱焗爐或光波爐190度(焗爐用200度)預熱10分鐘,酥皮解開保鮮紙,搽上二層蛋漿
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13
再用刀仔用陰力輕手界上鈄格仔花紋
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14
放入酥皮焗約35分鐘,焗至酥皮金黃即可(如用光波爐用底架)
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15
取出後不要即切,待約5-8分鐘後才切,牛柳肉質就會很嫩好食,切出後牛柳中間出現粉紅色就代表時間剛好有肉汁
