全麥香蒜麵包 （軟式長條）～附『實作影片』

2017 年 08 月 13 日發佈 列印
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相信任何人都抵擋不了香蒜麵包的魅力！可切片單獨食用或夾蛋/肉/蔬菜做成三明治. 充分利用大烤盤的空間，自製長條厚紙小烤盤， 讓烤出來的成品挺直並且不會彼此沾黏！ 實作影片：https://youtu.be/mo9UlKL5_ww

食材 （9人以上） 1小時以上

食材

  • 高筋麵粉 440g
  • 全麥粉 110g
  • 速發 6g
  • 白砂糖 30g
  • 塩 6g
  • 水 320g
  • 無塩奶油 45g

奶油香蒜醬

  • 無塩奶油 50g
  • 蒜 7-8瓣
  • 塩 1/2茶匙

表面

  • 蛋液 適量
  • 巴西利
  • 1

    所有材料（除速發/奶油外）入鋼盆中；水份量先保留30ml；設定2分鐘；以低速拌勻，依實際情況添加剩餘水份，待稍成團再倒入速發拌勻

  • 2

    轉中速攪拌2分鐘

  • 3

    再放入奶油，以低速拌勻約1分鐘，再轉中速攪拌5-6分鐘

  • 4

    麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間，發酵60分鐘

  • 5

    壓出空氣，分割成4份，滾圓，醒15分鐘

  • 6

    桿平整形（橢圓形），入烤盤，置密閉空間做最後發酵60分鐘

  • 7

    烤箱先預熱190度至少10分鐘

  • 8

    在麵糰輕劃一刀，塗抹蛋液/擠上香蒜醬，表面灑上巴西利，入烤箱烘烤25-30分鐘

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