全麥香蒜麵包 (軟式長條)~附『實作影片』

2017 年 08 月 13 日發佈 列印
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相信任何人都抵擋不了香蒜麵包的魅力!可切片單獨食用或夾蛋/肉/蔬菜做成三明治. 充分利用大烤盤的空間,自製長條厚紙小烤盤, 讓烤出來的成品挺直並且不會彼此沾黏! 實作影片:https://youtu.be/mo9UlKL5_ww

食材 (9人以上) 1小時以上

食材

  • 高筋麵粉 440g
  • 全麥粉 110g
  • 速發 6g
  • 白砂糖 30g
  • 6g
  • 320g
  • 無塩奶油 45g

奶油香蒜醬

  • 無塩奶油 50g
  • 7-8瓣
  • 1/2茶匙

表面

  • 蛋液 適量
  • 巴西利
  • 1

    所有材料(除速發/奶油外)入鋼盆中;水份量先保留30ml;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻

  • 2

    轉中速攪拌2分鐘

  • 3

    再放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌5-6分鐘

  • 4

    麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘

  • 5

    壓出空氣,分割成4份,滾圓,醒15分鐘

  • 6

    桿平整形(橢圓形),入烤盤,置密閉空間做最後發酵60分鐘

  • 7

    烤箱先預熱190度至少10分鐘

  • 8

    在麵糰輕劃一刀,塗抹蛋液/擠上香蒜醬,表面灑上巴西利,入烤箱烘烤25-30分鐘

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