粟米蝦膠脆丸子

將急凍蝦肉解凍，用廚房紙吸乾水份。用刀挑起蝦腸，再將蝦仁拍扁，備用。

將所有拍扁的蝦肉放進大碗內，加入鹽、黑椒作調味。再加入兩小匙的蛋白和三小匙的粟粉，攪拌均勻。

將蝦肉用力從高處撻下，來回十數次，直至蝦肉起膠有黏性為止。然後加入粟米拌勻。

將蝦膠搓成丸狀，上蛋漿和麵包糠，備用。

將小丸子盤放上小電鍋，調較火力至3度，掃點油上煎盤。預熱後將小丸子放上煎盤，煎至兩邊金黃熟透便完成。