[蝦湯底] 素翅鮮蝦雲吞
2017 年 07 月 24 日發佈
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今次包的雲吞煮完後粒粒都好完整 , 完全冇爆開 , 因湯底用了蝦殼煲 , 鮮甜美味 , 而且加左素翅 , 當堂升級不少呢 ......
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食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 蕃茄 3個
- 豬肉碎 $15
- 木耳絲
- 洋蔥 1個
- 基圍蝦 1/2斤
- 椰菜 1個
- 素翅
- 雞蛋(只用蛋白) 1隻
- 韭黃
- 鹽
- 蔥
- 黑胡椒碎
- 胡椒粉
- 糖
- 生粉
- 雲吞皮
醃料
- 鹽
- 糖
- 生粉
- 生抽
- 麻油
- 雞粉
- 水
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1
豬肉碎放入大碗內 , 加入醃料拌勻靜待30分鐘
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2
期間將木耳浸水待軟身 , 基圍蝦去頭去殼(留起) , 將蝦肉沖一沖洗後切粒
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3
放入碗內加入蛋白 , 少許鹽及胡椒粉拌勻靜待15分鐘
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4
韭黃切粒 , 蔥切粒 , 韭黃粒用水沖一沖洗及瀝乾
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5
木耳浸至軟身後沖一沖洗 , 蕃茄洗淨切件
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6
煲內放入一半份量蕃茄炒至出茄油 , 加入蝦頭蝦殼炒至轉色 , 加入熱水再煲滾後
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7
蓋上蓋用中火先煲20分鐘 , 期間小心滾瀉
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8
洋蔥去衣切件 , 椰菜切大件
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9
之前醃好的豬肉加入蝦肉 , 木耳絲及2/3份量的韭黃拌勻
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10
用手撻十餘下後 , 蓋上保鮮紙入雪櫃靜待30分鐘
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11
蝦湯底煲20分鐘後加入椰菜 , 洋蔥及餘下份量的蕃茄拌勻
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12
用中火煲滾後轉慢火煲1小時
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13
雲吞餡料取出靜待10分鐘 , 餡料放入雲吞皮中間位置 , 對摺再包成雲吞形狀備用
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14
蝦湯底煲好後隔去渣 , 將湯底放回煲內加少許鹽 , 胡椒粉及黑胡椒碎拌勻
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15
用中火再煲滾後熄火蓋上蓋焗30分鐘
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16
素翅放入大室內加入熱水浸3分鐘再瀝乾水份
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17
雲吞放入煲內加水用慢火煮至浮起及熟透
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18
先將素翅放入碗底 , 再放上雲吞 , 淋上蝦湯 , 最後灑上餘下份量的韭黃粒及蔥粒即可
