巧克力戚風蛋糕捲
濃濃巧克力裹著不甜不膩的巧克力戚風蛋糕，中間還包著細滑的巧克力鮮奶油～讓巧克力控吃了還想再吃！一點都不膩喔～
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食材
- 杏仁片 適量
- 烤盤33.7x23.5x2cm 1個
- 如下
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蛋黃糊
- 蛋黃 4顆
- 牛奶 60g
- 無鹽奶油 50g
- 低筋麵粉 55g
- 無糖可可粉 15g
蛋白霜
- 蛋白 4顆
- 糖粉 55g
- 檸檬汁 少許
巧克力鮮奶油
- 安佳鮮奶油 250g
- 糖粉 30g
- 無糖可可粉 15g
巧克力淋醬
- 特級甜味65%巧克力磚 250g
- 無鹽奶油 5g
- 安佳鮮奶油 10-15g
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1
將所有材料秤好備用，可可粉與低粉放一起；牛奶則與無鹽奶油一起裝在可烹煮的小鍋中。蛋白與蛋黃分開；烤盤上鋪好烘焙紙。
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2
蛋黃打散；牛奶與無鹽奶油小火煮到鍋邊起小泡泡。
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3
將煮好的牛奶，緩緩倒入打散的蛋黃中，邊倒要邊攪拌。
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4
將低粉和可可粉篩入牛奶蛋黃液中；
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5
不要同方向的攪拌，下手輕快拌勻，蛋黃糊完成。
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6
開始打蛋白霜，打到略有起泡後，擠入一小片的檸檬汁，續打。
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7
分3次倒入糖粉繼續打；
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8
打到硬發泡，攪拌器拉起時，蛋白霜挺立的狀況。
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9
舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中，輕輕拌勻。
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10
再舀1/3蛋白霜進蛋黃糊拌勻；
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11
最後將蛋黃糊全部倒入蛋黃霜中輕輕拌勻。
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12
拌好的蛋糕糊呈拋拋的狀況。
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13
烤箱預熱到170度。 將蛋糕糊倒進烤盤中鋪平。並舉起後落下，將空氣震出，便可放入烤箱中170度烤15分鐘後取出掉頭再烤8-10分鐘（依上色狀況斟酌）
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14
烤好取出後要再輕敲一下後，馬上拿起來放到網架上，並趁熱將四邊的烘焙紙拉開。然後放置到涼。
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15
接著打巧克力鮮奶油，鮮奶油事先先冰一下，天氣如太熱也可以奶油盆下墊冰塊打，
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16
用最慢速打到有起泡就可倒入糖粉繼續打。
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17
接著篩入可可粉，
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18
繼續打到硬挺即可，放到冰箱冷藏備用。
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19
放涼的蛋糕平均切成兩截。
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20
在桌上鋪好鋁薄紙(光亮面朝上),將蛋糕倒扣在鋁薄紙上，再輕輕撕去烘焙紙，均勻舖上巧克力鮮奶油，中間段可塗厚ㄧ點，
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21
抬起靠近自己這邊的鋁薄紙，讓蛋糕邊對邊的捲起，並將兩邊轉緊即可入冰箱冷藏30分鐘。 （轉緊兩邊前，要確認蛋糕的接縫是朝下喔。）
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22
製作巧克利淋醬:巧克力磚削成片，隔水加熱煮溶。
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23
再加入奶油和鮮奶油輕輕混勻，到可連續流動的狀況但滴落時會有痕跡。
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24
冰箱中取出蛋糕捲，拆掉鋁箔紙，頭尾切除會比較整齊，放置在網架上，慢慢均勻的淋在蛋糕上，再擺上杏仁片即可。
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25
剩下的巧克力醬則可裝到夾鏈袋中，剪ㄧ小口，隨個人喜好在蛋糕上裝飾。 完成後要放回冷藏，冰30分鐘以上或過夜，會比較好切。切時儘量不要拖刀，且切ㄧ片就要擦ㄧ下刀子喔～
