古早味［ 銀棯子薑肉醬 ］
2017 年 07 月 16 日發佈
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［ 銀棯 ］六月底－七月中上市，［ 銀棯 ］是嶺南特產，因果核有五孔似人面，又名［ 仁面 ］［銀棯］當造期很短，如曇花一現，稍縱即逝，錯過咗！明年請早。
［銀棯］味酸，苦澀，要用白醋或檸檬汁去醃浸，才可能去除苦澀味。
製成銀棯醬，醤香，酸甜微辣，非常醒胃，除可直接餸飯，可蒸排骨，蒸魚雲，蒸雞等，實在是南番順一帶的名醬。
食材
- 銀棯 1斤
- 豬腩肉 十二両
- 子薑 十二両
- 蝦米 二両
- 麵豉醬 六両
- 片糖 三片
- 西檸＋青檸 各二個
- 鹽 0.5茶匙
- 紹興灑 二湯匙
- 蒜片 五瓣
- 紅辣椒 六至十隻
- 生油 四湯匙
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1
銀棯用鹽1湯匙抓洗，過清水洗淨瀝乾。
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2
用刀切去蒂，在底部切成十字，要切到果核處頂手，用刀拍鬆。
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3
用刀尖切出果肉，果核棄之，切成指甲片。
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4
西檸與青檸搾成檸汁
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5
將檸檬汁與鋃棯粒拌勻，醃浸約30分鐘。 註：可用白醋醃浸，但用檸檬汁比較清香，不嗆喉的。
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6
子薑刮去皮，用小滾刀法切成粒，加入鹽半茶匙拌勻，醃約15分鐘後揸乾水份，備用。
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7
滾水一鍋，加入鹽1湯匙，白醋1湯匙，豬腩肉切成薄條，汆水8－10分鐘，脫生，過冷河，抹乾切成小粒，備用。
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8
蝦米浸開，揸乾水，水留用，蝦米略切碎，備用。
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9
片糖用刀尾削碎，備用。
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10
蒜瓣切成薄片，備用。
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11
紅辣椒切碎，麵豉醬略舂爛。 各材料準備妥當。
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12
燒紅鑊，中火，白鑊放入子薑粒兜炒至水份揮發，乾身，邊邊呈金黃色，盛出，抹淨鑊。
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13
原鑊加入已瀝乾檸檬汁的銀棯粒，兜炒均勻，銀棯遇熱會變成黃色，炒至鑊底有小小焦便要盛出，洗淨鑊。
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14
燒紅鑊加入2湯匙生油，加入蝦米，辣椒粒爆至香，盛出。
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15
原鑊加入豬腩肉粒，耐心兜炒至略出油，灒入2湯匙紹興酒兜炒一會。
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16
將豬腩肉粉撥向鑊邊，留空中間，加入2湯匙油，放下蒜片，爆炒至香。
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17
加入麵豉醬爆香。
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18
加入片糖碎，兜炒至糖溶，加入鹽半茶匙，浸蝦米水約4－5湯匙，兜炒均勻，調適味！
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直煮至汁液濃稠，便可盛出。 攤涼後可分成小盒，放冰格可保存3－4個月。 不盡之處，敬希見諒！多謝收👀。
