川辣口水雞
2017 年 07 月 13 日發佈
列印
食辣都可以去濕，雖然我唔多信😂～不過夏天總係要食酸呀辣呀凍呀先開胃。
係街買口水雞得幾舊總係唔夠喉，自己整，買成隻雞慢慢食～辣度又可以自己調教，唔使下下麻到個嘴食唔到嘛😂
By TODaySpecial
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食材
（3-4人）
1小時內
材料
- 雞 一隻
- 薑（切片） 三片
- 蔥（切段） 五條
- 八角 兩粒
- 紹興酒 一湯匙
辣油材料A
- 花椒粒 一湯匙
- 辣椒 五隻
- 八角 兩粒
- 油 兩湯匙
辣油材料B
- 白芝麻 一湯匙
- 花椒粉 一湯匙
- 蒜蓉 一湯匙
- 乾蔥蓉 一湯匙
- 麻油 一湯匙
- 油 一湯匙
- 鹽 半茶匙
辣油材料C
- 芫茜（切碎） 適量
- 蔥（切碎） 三棵
- 辣椒油 兩湯匙
- 糖 一湯匙
- 薑蓉 一茶匙
- 指天椒（切碎） 一條
-
1
雞洗淨放入煲內，加入薑、蔥、八角、紹興酒，加水至剛蓋過雞面，大火滾起轉小火煮15分鐘，熄火焗15分鐘。
-
2
取出後即放入已加入冰塊的凍水內，冰塊溶掉後再加入冰，重覆冰鎮約二十分鐘。
-
3
小煲內放入辣油材料A，開小火煮至材料出味後熄火，撈起所有材料並保留辣油在小煲內。
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4
同一小煲加入辣油材料B，小火煮勻。
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5
熄火後立即加入辣油材料C，拌勻，下鹽調味。
-
6
雞取出瀝乾水，斬件後排放碟上，淋上麻辣汁即成。