肉絲炒麵

2017 年 07 月 08 日發佈 蘋果愛料理 列印
肉絲炒麵
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清冰箱變身肉絲炒麵。好台，我喜歡！
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食材 （3-4人） 30分鐘內

    • 食材
    • 洋葱 1顆
    • 青葱 1根
    • 蒜頭 6瓣
    • 黑木耳 1朵
    • 小白菜 2株
    • 紅蘿蔔 1小塊
    • 豬肉絲 200g
    • 蝦皮（或蝦米） 2大匙
    • 油麵 半斤（300g）
    • 米酒 1大匙
    • 醬油 2大匙
    • 糖 1大匙
    • 水（或高湯） 300ml
    • 白胡椒粉 1小匙
    • 烏醋 少許
  • step1: 備料：洋葱對切後，逆紋切絲；紅蘿蔔、黑木耳切絲；蒜頭用刀背輕拍後去膜；青葱切段，葱白和葱綠分開放；小白菜切段；將豬肉絲的豬肉和豬油分開放。
    1備料：洋葱對切後，逆紋切絲；紅蘿蔔、黑木耳切絲；蒜頭用刀背輕拍後去膜；青葱切段，葱白和葱綠分開放；小白菜切段；將豬肉絲的豬肉和豬油分開放。
  • step2: 燙麵：取出湯鍋，煮一鍋水，水滾後，灑鹽，放入油麵燙約10秒後撈起。
    2燙麵：取出湯鍋，煮一鍋水，水滾後，灑鹽，放入油麵燙約10秒後撈起。
  • step3: 爆豬油：取出平底鍋，倒少許油，放入豬肉絲的豬油部分，開中火爆香。
    3爆豬油：取出平底鍋，倒少許油，放入豬肉絲的豬油部分，開中火爆香。
  • step4: 爆蝦皮：豬油爆到金黃色時，放入蝦皮爆香。
    4爆蝦皮：豬油爆到金黃色時，放入蝦皮爆香。
  • step5: 蝦皮上色時，放入洋葱和「葱白」拌炒。
    5蝦皮上色時，放入洋葱和「葱白」拌炒。
  • step6: 洋葱炒軟時，放入紅蘿蔔、黑木耳、蒜頭拌炒。
    6洋葱炒軟時，放入紅蘿蔔、黑木耳、蒜頭拌炒。
  • step7: 放入豬肉絲拌炒。
    7放入豬肉絲拌炒。
  • step8: 倒入米酒、醬油、糖拌炒一下後，加水。
    8倒入米酒、醬油、糖拌炒一下後，加水。
  • step9: 水滾後，放入小白菜和「葱綠」。
    9水滾後，放入小白菜和「葱綠」。
  • step10: 小白菜煮軟時，放入油麵，拌勻；灑白胡椒粉，拌勻；起鍋前，從鍋邊倒烏醋，拌勻即可。
    10小白菜煮軟時，放入油麵，拌勻；灑白胡椒粉，拌勻；起鍋前，從鍋邊倒烏醋，拌勻即可。
TIPS
★油麵先燙過，可去除製作油麵過程所添加的劣質油品。燙麵時加鹽，可逼出製作油麵過程所添加的麵鹼。麵鹼逼出後，麵條本身較易入味。
★善用豬肉絲本身的豬油來炒麵，香氣好迷人，且可減少油的用量。
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