肉絲炒麵

2017 年 07 月 08 日發佈列印

肉絲炒麵

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清冰箱變身肉絲炒麵。好台，我喜歡！
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食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 洋葱 1顆
- 青葱 1根
- 蒜頭 6瓣
- 黑木耳 1朵
- 小白菜 2株
- 紅蘿蔔 1小塊
- 豬肉絲 200g
- 蝦皮（或蝦米） 2大匙
- 油麵半斤（300g）
- 米酒 1大匙
- 醬油 2大匙
- 糖 1大匙
- 水（或高湯） 300ml
- 白胡椒粉 1小匙
- 烏醋少許

1備料：洋葱對切後，逆紋切絲；紅蘿蔔、黑木耳切絲；蒜頭用刀背輕拍後去膜；青葱切段，葱白和葱綠分開放；小白菜切段；將豬肉絲的豬肉和豬油分開放。
2燙麵：取出湯鍋，煮一鍋水，水滾後，灑鹽，放入油麵燙約10秒後撈起。
3爆豬油：取出平底鍋，倒少許油，放入豬肉絲的豬油部分，開中火爆香。
4爆蝦皮：豬油爆到金黃色時，放入蝦皮爆香。
5蝦皮上色時，放入洋葱和「葱白」拌炒。
6洋葱炒軟時，放入紅蘿蔔、黑木耳、蒜頭拌炒。
7放入豬肉絲拌炒。
8倒入米酒、醬油、糖拌炒一下後，加水。
9水滾後，放入小白菜和「葱綠」。
10小白菜煮軟時，放入油麵，拌勻；灑白胡椒粉，拌勻；起鍋前，從鍋邊倒烏醋，拌勻即可。

TIPS

★油麵先燙過，可去除製作油麵過程所添加的劣質油品。燙麵時加鹽，可逼出製作油麵過程所添加的麵鹼。麵鹼逼出後，麵條本身較易入味。
★善用豬肉絲本身的豬油來炒麵，香氣好迷人，且可減少油的用量。
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