河內番茄蟹濛
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 番茄 4個（最好中size
- 蟹 1隻(可用一份蟹鉗約
- 蝦頭殼 8-10隻
- 牛油 1湯匙
- 豬肉碎 100g
- 水 6杯
- 札肉 6片
- 濛粉 約半斤至1斤(按自己
- 芽菜 適量
- 芫茜 適量
- 泰國青檸 1個
- 蛋 1隻
- 蟹膏醬 2湯匙
- 魚露 1湯匙
- 鹽 1/4茶匙
- 糖 0.5茶匙
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1
將蟹劏好及洗淨，除去肺及內臟污物，斬件，蟹鉗 即買 輕輕拍至裂開。芽菜、芫茜浸洗乾淨、番茄一開四切好。
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2
用牛油起穫，爆香蝦頭，蟹件及番茄，加水，滾起後中大火煲10分鐘，其間將番茄盡量壓爛，其後轉細火煲20分鐘。
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3
湯底放涼後，將蝦頭倒掉，蟹件取出拆肉備用。（可留蟹鉗 即買 部分最後原隻上）
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4
預備一大碗，將蛋一隻發好，加入豬肉碎、蟹膏醬、魚露、鹽、糖，拌勻。
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5
將湯底再次滾起，加入(4)之混合物、扎肉及芽菜，稍微拌勻，煮至肉碎全熟，熄火，下鹽調味。
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6
另一小鍋將濛粉煮好，瀝乾水份，排放在碗內。
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7
濛粉上放上蟹鉗 即買 、扎肉、蟹肉，淋上滾起的湯底及肉碎，下芫茜、擠上青檸汁即可享用。