【影片】30秒學懂做 昆布鰹魚高湯
必學！！！做日本料理經常會用到的萬用湯底，非常簡單，做好可以冷藏或冷凍儲存留著慢慢用。
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1以微濕的布輕輕抹走昆布上的灰塵。 -
2把昆布放入鍋中，倒入水，浸泡30分鐘。 -
3以中小火加熱，在水開始滾起時取出昆布。 -
4待水完全滾起後關火。把鰹魚片加入鍋中浸泡2分鐘。 -
5把廚房紙巾放在網篩中，倒入高湯過濾，以隔除高湯中的鰹魚片。 -
6把鰹魚片中的剩餘的高湯按壓出來即成。
TIPS
- 把高湯放涼後，可以倒入密封的容器中，置於雪櫃冷藏（4oC）可放約3天，冷凍（-18oC）可放約1個月。
- 可按比例計算材料的份量來做多一點或少一點的高湯。
- 我用了1公升的水煮出才900毫升多一點的高湯，如果用來做菜記緊要把製作時的損耗都計算在內！
- 可按比例計算材料的份量來做多一點或少一點的高湯。
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