五香咸肉粽
2017 年 05 月 24 日發佈
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咸肉粽是每年端午節必食的一款食品,是家家户户都會預備各款粽來應節,今次是介紹我的五香咸肉粽做法,是用了五香粉去醃米,令到肉粽食用時更有味道而不需加任何調味去進食,而今次食譜主要是加了片段介紹多款包粽方法給大家參考.....
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 糯米(約可包85-90隻) 9斤
- 五花腩肉 4斤
- 冬菇 45-90隻
- 粟子 90粒
- 開邊綠豆肉 3斤
- 泰國細蝦米 6兩
- 咸蛋黃 45-90粒
- 粽葉適量 180塊以上
- 咸水草或綿繩 適量
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1
五花腩肉處理: 洗淨後切件,用五香粉,麻油,鹽,糖,老抽調味(可10日前準備,醃好放入冰格待入味,包之前一日放普通0一4度格溶雪)如不提早醃亦可以早一日醃肉,提早10日醃肉是相當入味的
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2
糯米處理: 如買不需要浸的米,只需洗淨就可以直接醃米,否則需要浸4小時後隔水,用五香粉,鹽,雞粉,麻油調味(每一斤糯米用鹽2茶匙,雞粉1.5茶匙,五香粉1湯匙,麻油1.5湯匙醃米)
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3
栗子處理: 用滾水烚一烚,再用毛巾卒一卒栗子就可以輕易去皮待用
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4
冬菇處理: 如大隻就一開2(冬菇早一日洗淨浸軟後,用紹興酒,糖,食用油,生抽蒸15分鐘)(再用糖,蠔油與栗子一齊炆,加水,水要浸過材料,大火煮滾轉細火炆至乾水即可)
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5
咸蛋處理: 因應個人喜愛用一隻或半隻蛋黃,如用半隻只需,將咸蛋去殼及不要蛋白,將蛋黃切開一半待用
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6
蝦米處理: 用泰國細粒蝦米,洗淨略浸軟即可待用(用細粒泰國蝦米比較好食)
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7
開邊綠豆肉處理: 將綠豆肉洗淨後浸水2小時隔水待用
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8
粽葉處理: 將粽葉用凍水略浸,再用大熱滾水或用熱水爐最熱的水浸一晚,第二日每塊葉兩邊洗淨即可
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9
咸水草處理: 只需浸一浸水洗淨即可,亦可以用綿繩代替咸水草
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10
至於如何包粽,可參考附上的youtube片段,片段有三款不同形狀包粽方法 包好後用水要蓋過粽,如粽細隻就大火煮滾後轉細火烚2小時焗1小時,如大隻就烚3小時焗1小時即可,中途要觀察有冇水,如冇就要加滾水(水要保持蓋過粽)
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如包素粽就用素蠔油去炆栗子,亦可以用有衣長形花生,微豆或紅豆去包
