蘿蔔絲菜包粿（客家菜包）
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 糯米粉 300克
- 在來粉 100克
- 熱水 320cc
- 冷水 30cc
- 沙拉油 20克
- 白蘿蔔絲 450克
- 蝦皮 40克
- 乾香菇 4朵
- 豬肉絲 100克
- 鹽 5克
- 白胡椒粉 10克
- 黑胡椒粉 5克
- 醬油 15cc
- 粽葉 3-4片
- 沙拉油（抹粽葉、粿用） 30cc
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1
蘿蔔刨成絲，用熱水浸泡，水變涼後擠乾水分； 乾香菇泡軟切絲； 蝦皮浸泡10分鐘，瀝乾； 粽葉洗淨，每葉剪成三到四截備用
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2
糯米粉、在來米粉放入大盆，加入2/3熱水，用擀麵棍拌成不規則薄片狀，加入剩下的熱水再拌勻；稍涼時加入適量冷水揉至無粉粒狀，加入20CC的沙拉油稍微揉至表面光滑，靜置備用
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3
靜置的粿皮，使用時要再簡單揉一下
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4
炒鍋中先將蝦皮炒乾，放入一大匙沙拉油，炒香香菇、豬肉絲，再加入蘿蔔絲拌勻；加入鹽、黑、白胡椒粉、醬油炒勻，盛起備用
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5
將粿皮均分成12個，揉勻、擀平；此時可以燒水稍後蒸菜包用
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6
粽葉塗上適量沙拉油
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7
將餡料包入，像包子一樣將收口收緊，收口朝下，整形成橢圓形，正面捏高一條線，外型有點像水餃，表面再抹上沙拉油
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8
放入燒開熱水的蒸籠，蒸8分鐘後，開蓋冷卻，此步驟會讓菜包的皮不會過分膨脹，再繼續蒸2分鐘；陸續蒸好所有菜包即可
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9
開動了！
