土鳳梨酥

2017 年 05 月 09 日發佈 列印
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4cm x 4cm模 大約43個 (26g皮， 18g餡)

食材 （5-6人） 1小時以上

酥皮

  • 無鹽牛油 360g
  • 糖霜 60g
  • 蛋 120g
  • 低粉 480g
  • 奶粉 48g
  • 杏仁粉 72g

鳳梨餡

  • 菠蘿 5個
  • 麥芽糖 500g
  • 鹽 小許
  • 1

    酥皮牛油及糖粉打至奶白色，加入雞蛋，再打至幼滑

  • 2

    酥皮加入篩過的粉類，雪30分鐘至硬身，備用

  • 3

    鳳梨餡菠蘿肉切絲，用中火炒至乾身，轉細火加入麥芽糖，收至乾身

  • 4

    鳳梨餡放涼分成小份，包入酥皮，入模

  • 5

    鳳梨餡用180度焗至一面上色，反轉另一面再焗至上色，全程大約20分鐘

  • 6

    鳳梨餡出爐放涼可入袋

  • 7

    莎莉豪著作 : 天然酵母造的健康麵包

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