醉雞卷

2017 年 05 月 02 日發佈 列印
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食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 雞脾 2隻
  • 鹽(每隻雞脾) 1/5茶匙
  • 胡椒粉 少許

醉雞汁

  • 糟鹵 1枝
  • 花鵰 2湯匙
  • 魚露 1湯匙
  • 杞子 十幾粒
  • 八角 2粒
  • 糖 1茶匙
  • 1

    雞髀可選雪藏或新鮮，新鮮雞脾肉質更加好味。

  • 2

    雞脾起骨起筋，再輕輕介雞肉,介雞肉方式巳橫直打成格仔，不要切斷肉和皮。

  • 3

    先用鹽和胡椒粉撒上雞肉再搽混。

  • 4

    先鋪上一層錫紙，再將雞脾肉捲成一卷，再用錫紙緊緊包好，頭尾錫紙擰實收口。

  • 5

    蒸爐或明火蒸半小時。

  • 6

    用竹簽或牙簽拮一下,如無血水滲出代表巳熟透。

  • 7

    用冰水浸過雞卷，浸到雞卷變凍。

  • 8

    將醉雞汁材料混合放入有蓋器皿內，把雞卷拆除錫紙放入醉雞汁內浸8小時，需放入雪櫃冷藏。（8小時後可先取出雞卷分開冷藏。）

  • 9

    切片後再加點醉雞汁不用太多。(醉雞汁可多次使用，但用之前最好翻滾一次，冷卻後再次使用。）

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