鹽麴柚子蜜白蘿蔔魚餅粉絲煲
2017 年 03 月 27 日發佈 MinibubbleCorner
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鹽麴「Shio Kouji」可算近年冒起流行的食材, 是以米麴、鹽和水，混合後再發酵, 可以取代鹽，但鹹度較低、對腎臟負擔小，味道卻更有層次感，帶點米香和甜味, 在日本已有很悠長歷史, 更被稱為「萬能調味料」, 鹽麴蘊含分解酵素，能分解食物中的蛋白質、澱粉質及纖維，用來醃肉能令肉質變得鬆軟, 亦可用作家常調味料,對食物起提鮮作用. 甚至加入麵飽中也可以.鹽麴有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分,有助調理腸胃, 美顏嫩膚.
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1鯪魚膠先壓成餅狀, 微微拍上生粉, 再以中慢火兩邊煎至微黃.
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2取出煎好的魚餅, 切成條狀.
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3先以少許薑和蒜起鑊爆香, 加入白蘿蔔兜勻, 贊紹興酒, 加入鹽麴, 糖, 胡椒粉和一杯清水, 加蓋炆10-15分鐘.
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4白蘿蔔炆稔後, 加入粉絲, 並再加入多一杯清水(因粉絲很索水)
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5最後加入鯪魚膠, 再同炆5分鐘
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6最後加入柚子蜜, 兜勻, 灑上蔥花裝飾即可趁熱食用.
TIPS
鹽麴在日式超市可買到, 價錢由$20-50不等, 視乎牌子和產地等.
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