《香脆雞髀》

醃料： 1.蒜蓉一湯羹 2.生抽、紹興酒、麻油、黃芥末、鹽、糖、黃姜粉、洋蔥粉、五香粉各適量 3.幼細麵包糠

雞髀洗乾淨後印乾水，雞鎚頭向着12點鐘方向，寫「1」字嘅方法在中間開一刀直至見骨，再將雞骨附近的肉𠝹開，成一隻蝴蝶型。

將醃料1，2均勻攪拌後掃在雞髀的兩面，在沾上麵包糠，冷藏半小時或以上。

熱油，雞皮向下半煎炸至金黃色後，再將令一面煎炸至金黃色，即成。