滷水牛展

滷水牛展

2017 年 03 月 09 日發佈列印

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前幾日宴客的其中一度菜，我今次將牛𦟌切成厚件才炆煮，炆的時間短咗，賣相亦較精緻。當日大家都讚佢好味，食剩咗客人打仲包話要比屋企人試添。------更多我的食譜請往 : https://www.facebook.com/OwenmamasKitchen/

食材（9人以上） 1小時以上

食材

急凍牛腱（約2.5磅） 3條

滷汁

老抽 120ml
生抽 80ml
水 800ml
紹酒 3湯匙
八角 4粒
薑片 4片
冰糖 (半個兵乓波的大小) 3粒

1
急凍牛𦟌解凍, 用清水慢火煮30分鐘
2
撈起沖淨，切成小件
3
滷水汁煮滾後放入牛腱, 滷汁份量剛蓋過牛𦟌塊，再度滾起後轉慢火上蓋炆45分鐘，熄火焗15分鐘（中途不可開蓋）; 轉慢火炆煮30分鐘，熄火焗15分鐘（我是用鑄鐵鍋的，就存水及存氣，如用其他煲具，請觀察水的蒸發程度）
4
查看牛𦟌的腍度，如仍未夠腍則繼續煮 / 焗步驟到理想的腍度. 試味，可用生抽及砂糖作最後調味便完成。